蹲在马路边吃的钵钵鸡 绝了！

钵钵鸡，一种起源于乐山的小吃，跟它的四川亲戚比起来，没有火锅那么大阵仗，没有串串香那么复杂，也不像冒菜略显孤单，钵钵鸡有着自己别开生面的乐趣与滋味……我吃到最绝的钵钵鸡，是在成都的马路边。

四妹钵钵鸡，开在望平街，老板一家1999年从乐山来，“我们是成都最早一批做钵钵鸡的，当初那波店啊，能活到现在的只剩三家，四妹可是数一数二的！”四妹夫骄傲地讲。

钵钵本是陶器，这里扩容成大盆，签签一把把，浸在红油里，据说小店每天要卖掉上万串签签。

出于疫情的原因，串串由原先的客人自取改为师傅帮忙抓，还有人埋怨这是店家借机多赚钱，帮帮忙哦，七毛一根的签签，计较个啥？穿菜的人工成本都要五分钱叻，我们倒是乐得师傅帮我们做主。

这不，排在我前面的小伙子，熟门熟路叫了百来串儿，眼睛也不眨。

轮到我们，老板看我们俩外地人，豪气地说“放心，帮你们挑的都是我们店最好吃的！”

钵钵鸡的经典串串：鸡胗、鸡心、鸡脚筋，郡肝、郡把和鸭肠……各式各样都抓一把，再配上几样蔬菜豆制品，喜滋滋抱着一大锅去露天座。

店铺沿街摆开小方桌，夜色中借着隔壁的霓虹和昏黄的街灯，我们埋头吃钵钵鸡。

钵钵鸡按传统是凉着吃，可以吃到内脏的脆爽，体会香气的悠长——鸡爪去骨，鸭肠鲜柔，鸡胗带弹，郡肝脆口，还有肚头粒粒香。

店里的红油汤底是一绝，香而微辣，辣而不燥，炒制的油温控制精妙，刚刚好提炼出海椒傲人的色香味，配上高汤，愈发醇和，耐人寻味。

如果说有什么令四妹家的钵钵鸡独步江湖，那无疑是红油上撒的白芝麻，这满满一层白芝麻，令红油的境界瞬间升华。

串串往油碟里一滚，一粒粒芝麻颤巍巍地挂上，和着红油一起入口，喔，香香辣辣，无休无止，无远弗届……

这钵钵鸡料是四妹家的无上法宝，应食客的要求已经上了淘宝。

内脏吃得差不多了，我们把盆儿端回店里做成热的钵钵鸡，毕竟成都的冬天冷啊。

换来半盆温热的红油，仍是那迷人的滋味，继续吃锅里素菜：凤尾、脆笋、豆皮、豆干、土豆、藕片……毫无疑问，密密的白芝麻为再平凡不过的熟食镀上了一层金。

夜渐渐深了，四妹家的摊儿摆得更开了，望身边，一桌桌，既有大家庭聚餐，也有小情侣宵夜，大家坐在矮矮的小板凳上，围着低低的桌子，忘情地吃着钵钵鸡。

红光闪动间，我感觉远处的电视塔看着也像钵钵鸡……

伴着钵钵鸡，喝了四瓶啤，酒后来一碗鸡汤饭，又鲜又烫，稀薄下肚，刚刚的沉醉，算醒了几分。

自己捆起签签去结账，站起来才发现，刚刚缩着身子蹲吃了半天，此刻上半身是热乎乎的，下半身是凉飕飕的，脚都麻了。

一瘸一拐地走回酒店，看到红绿灯，也像钵钵鸡，心都融化了……