五香卤花生的做法

五香卤花生

作者：菜谱网小编   来源： 搜狐美食   2016-09-10

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       一锅五香卤花生，独特的香味，久久无法散去，盐、香料和老卤汁的混合，尽然有如此绝妙的味道。然后倒上一壶好酒；配上香气四溢的五香卤花生，一口酒就着一口花生，如此神仙般的酒香卤香美味至极。快来学学看吧！

五香卤花生

　　主料：鲜花生1000克

　　辅料：桂皮、香叶、八角、草果、肉桂、辣椒、花椒、姜片

　　调料：盐、老抽、老卤汁

　　1.准备好卤料，洗净备用。

　　2.挑选新鲜花生，发现花生发霉，千万不能再吃，否则会引起食物中毒。

　　3.新鲜的花生上面沾了很多泥土，需要多淘洗几遍才能洗干净。

　　4.新鲜花生如果是煮着吃，建议在煮之前，用手指将每一颗花生顶端轻轻地捏开一条缝。不用将整颗花生都捏开，将花生的一头捏开一条缝隙即可。可使其更好地入味。

　　5.加入八角、辣椒、花椒、姜片、陈皮、老抽等。

　　6.2斤花生需要放两大勺盐。

　　7.加入适量清水没过花生，煮开后加入适量老卤汁盖上锅盖煮10-15分钟后关火。

　　8.煮好的花生捞出控净水。晾晒在通风处经常翻动。天气晴朗很快即可干燥。

　　9.喜欢吃焦香味道的，可以把晾干的花生用烤箱烘干食用味道极佳。

　　小贴士：

　　1.将花生先捏开一个小口子，卤煮花生的时候，汤汁从缝隙中渗透进去，壳里的花生自然就容易入味，味道浓郁。

　　2.放入的香料品种不限自由搭配，但是基本的桂皮八角必须加，我喜欢吃辣，放入了整个干辣椒，只有微微的辣味。想要更加辣，就把干辣椒剪开再煮，这样辣味更重些。

　　3.花生煮好后，不要立刻开盖，让其浸泡在汤汁中入味。不吃就泡在汤里不要捞出来。让味道渗透进去。吃不完的花生放冰箱里保存，第二天拿出来会更好吃。

　　4.如果喜欢吃带汤汁的，或者没有烤箱，到步骤六就可以了。后面两个步骤不用继续。

　　5. 因为花生带皮不爱入味。加足够的精盐。

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