椰汁馬豆糕很大眾化,無論在大小場合的聚餐都很受歡迎。小孩子尤其喜愛椰汁的香濃和馬豆的甜美。問題是很難找到弄馬豆糕的好食譜:一是糕點本身太容易爛和散開,或是太硬身;二是椰汁太濃烈遮蓋了馬豆的味道,仿如吃椰汁糕一般,失去了馬豆糕本身的特色。
終於找到這很合口味的食譜,軟滑得來又不會容易爛開。我試驗了多次,效果非常滿意,而且很容易掌握每次做出來的品質。是一位移民自香港的朋友Katie送給基絲汀,我們的孩子一起成長,一起學習中文。大家彼此學習做菜。多謝你 Katie無私的分享!
材料:
- 馬豆 (Split Peas) ? 量杯
- 粟粉(玉米粉 cornflour)1 量杯
- 糖 1? 量杯
- 椰漿(椰奶 coconut cream) 2/3 量杯
- 花奶 (evaporated milk) ? 量杯
- 水 4 量杯
做法:
- 將馬豆洗凈,隨冷水放入煲內煮軟稔後,放在篩中瀝乾水份,待用。
- 用 1 量杯水,把粟粉調勻。
- 將糖放入 3 量杯水中煮到大滾,隨即加入花奶和椰漿。再滾時,倒進拌勻的粟粉水,徐徐不停地搞拌,用中慢火煮至再滾後,煮多 2分鐘。
- 把煲撤離火,加入馬豆輕輕拌勻。
- 倒糕糊入已濕水的糕盤模型或食物盒中,放涼後,置入雪櫃(冰箱)中冷藏。
溫馨提示:
- 冷藏後的馬豆糕會變硬一點。
- 要小心,煮馬豆很容易滾瀉,可以把煲蓋打開些少!煮一會後,熄火焗20分鐘,然後再開爐火再煮,馬豆會快些軟稔。
更新補充:
用這種純粟粉做出來的馬豆糕質感較挺較好(如上圖示)。不要用那隻 wheaten cornflour.