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夏天，是撸串的季节！走出OFFICE的上班族们迫不及待地，三三两两成群结队，一头钻进烧鸟屋，撸串、喝酒、吐槽、欢笑...一天的疲惫就此散去，阴郁的心情得到治愈... 你以为这是在日本？NO、NO、NO，如今以烧鸟为特色的串烧居酒屋，已经成为国内大城市白领们的新宠。 
跟我国一样，日本人也爱撸串，烧鸟其实就是日本人的烤串！ 注意：烧鸟说的鸟不是鸟，它是 — 鸡！ 焼き鳥（yakitori），和鸟无关。日本人把鸡叫为鸟，烧鸟其实就是日式串烤而已。将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串儿烤制而成的食物。因地域不同，食材也会有猪肉、牛肉、蔬菜等加入，只要是串都统称叫烧鸟。 专门吃烧鸟的店，就叫做烧鸟屋（焼き鳥屋 yakitoriya），是居酒屋的一种，起源于17世纪的江户时代。 这是一些谈资，烧鸟从野鸡变凤凰的简史
这个时期是名副其实的「烧鸟」，因为当时日本没有养殖的鸡，据记载当时已经有烤鸡肉串的菜谱，原料来自：雉鸡和鹌鹑，野鸭子野鸟。
随着明治天皇一声令下，日本人开始了食肉运动，虽说此时已经有了专门吃烧鸟的店，但是鸡肉的价格还相当高，只能用一些高档鸡料理的边角料和内脏，此时的烧鸟屋还不普及。
战后，日本经济开始复苏，进口美国的肉食鸡饲养技术，让鸡肉的成本大幅降低，烧鸟屋迅速得到普及，成为大众美食。 随着经济高速发展，人们对生活要素的要求提升。烧鸟界则从肉质下手，以自由放养为代表的“地鸡”和以人工饲养为代表的“铭柄鸡”，逐渐提升了烧鸟店的品味，赢得了很多女性的喜爱。
日本鸡主要分为地鸡和铭柄鸡两大类，前者约八十日至一百日大，采用自由放养的方式，肉质实紧实，鸡味较香浓。至于铭柄鸡，是人工饲养、约四十日至五十日大，由于体形纤小，肉质会较嫩滑。养法不同，采用的饲料亦五花八门，而不同县市下还细分不同品种。单单是宫崎县，已有十多个不同品种。  一只有理想的土鸡，就是进城做葱段鸡肉串！！！某烧鸟店的创意广告 简言之，就是出现高质量的本地鸡种，而且它们均获全国相关组织的认证，从而确立高品质鸡的江湖地位。与此同时，亦在外国引入高级鸡种供食用，当中以法国的黑斯鸡（volailledebresse）最为著名，凡此种种均说明了提升烧鸟店品位的努力。(摘自：日本烧鸟屋进化史)  与牛肉的分割类似，鸡也被日本人精细的分割，不同部位做成不同的串
烧鸟屋算是居酒屋的一种，为了满足食客，常见的居酒屋料理如：沙拉、冷豆腐、烤鱼等，也都会提供，当然最主要的还是各种串。 看过《孤独的美食家》第一集，五郎叔就去的是一家烧鸟屋，剧中他点了7种盐烧的鸡肉串，并展示了 青椒 X 鸡肉丸 的美妙邂逅。 青椒的清新与鸡肉丸的浓郁的肉香，在咀嚼中完美融合迸发出满足的愉悦 烧鸟常规部位大全 以下是各个部位的肉质特点，烤得正不正宗自己去对比吧！ 
如何更好的享用烧鸟？
烧鸟无非有盐烤和酱烤两种，前者吃肉的品质，后者品店家的酱料功夫。酱料一般都是店里秘制的，总体味道大同小异。点餐时，你不妨告诉店员：“烤肉丸配调味汁，烤鸡皮配盐。” 当去一家新店时，先点几串经典款（葱段鸡肉串、鸡肉丸、烤猪五花...）试试味道，符合自己的口味再继续品尝更多的部位。 比如你可以点份盐烤鸡肫/鸡胗（砂ずりsunazuri），这道菜费工夫的劲儿可谓数一数二。如若食材不新鲜，血就都闷在肉里，放多少葱姜酒盐也除不掉；碰上不上心的师傅，还会放过分浓郁的酱汁，新鲜鸡肫/鸡胗的弹滑口感无影无踪。可能得是那些不急不慢的人，把砂砾一一洗净、污物膈膜摘掉，再切成小拇指见方、抹上粗粒海盐烤出来的 sunazuri ，才算合格。
如何配酒？ 终于说道猫叔最擅长的地方了，餐酒搭配。有人要说了撸串配啤酒啊！没错，这是大家都知道的常规搭配，日式啤酒口感清爽酒花的苦味很淡，夏天喝非常解渴，往往也就如此了。那我会怎么喝呢？
进店坐下，先要一杯扎啤解解渴，顺便配几道凉菜：毛豆、芥末章鱼...，然后开始喝冰镇的清酒，一般可搭配纯米酒（清酒的级别），纯米酒冰镇后往往会散发出类似奶油的清香，加之清酒中的氨基酸可有助于烧鸟肉香的发挥。如果有清酒的生酒提供，就更完美了，只不过国内能提供的店太少了。 清酒冷喝，目前国内还不是很流行，其实在世界上已经比较流行了。清酒在冷、常温、加热的情况下表象出来的不同味道变化也是值得去玩味的。
还没喝尽兴？那就来个“三中全会”，烧酎加冰。麦烧、芋烧、黑糖烧...味道简单纯粹，不过一般这个时候味蕾已经迟钝，喝什么依然不重要了。当然为了健康还是不要喝太多酒，始终要记得微醺最好。 我经常去的店 猫叔长居天津，跟朋友去烧鸟屋吃喝聊天是最爱，经常去的烧鸟店有两家，鸟亭和乐乐居酒屋，天津的小伙伴可以偶遇哦！ 每次去之前都会提前点一瓶朝香纯米酒（夏季会换成生酒）让店里冰上，到店后一杯麒麟一番扎先下肚清凉又解渴。接着，毛豆、金枪鱼沙拉、葱段鸡肉串、鸡肉丸 青椒（五郎吃法）、烤鸡皮、烤五花肉，是第一波的固定菜单。接着会根据当天的喜好、季节或是老板的推荐进行第二波的点餐。
 乐乐的烤饭团是非常的赞！ |
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