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MIAU FOOD&DRINK 最近，北方的气温是一降再降，5号天津市已经开始供暖了，据说今年将是一个极寒的冬天。这样的天气，很多饮家都想来杯温酒，所以来问猫叔关于温酒的问题也多了起来。哪些类型的清酒适合热？哪些适合冰？热要热到什么程度？.... 好吧，那就写一篇「清酒温度指南」供小伙伴们参考吧！ 喝酒为啥还要关心温度？ 喝啤酒的人都知道，冰镇啤酒最爽口。喝葡萄酒的人更是讲究「适饮温度」这个概念，不同的葡萄品种要配合相应的饮用温度。一般地，红葡萄酒最佳饮用温度为15℃-18℃，高于白葡萄酒的适饮温度8℃-12℃。因为只有这样，才能将其口感、风味发挥到最佳。 同样属于发酵酒的清酒，与啤酒、葡萄酒相比，适饮温度跨度极大，从5℃~55℃都可以找到美味的体验。但是，要注意并不是每款清酒都能想热就热、想冷就冷，那这里又有什么门道？ 先看下面一张图，简单说明了清酒在冷与热时，其风味都发生了什么变化。
007系列之《雷霆谷》，其中有一幕，服务生给了邦德一杯清酒，而不是他一贯喜欢的干伏特加马提尼。当他优雅地接过酒杯时令所有人都大吃一惊，并且还说他喜欢这种日本美酒，而且酒温恰到好处 -- 摄氏37度（华氏98.4度 = 36.8888889度）。
热饮清酒 近几年，随着冰喝清酒的逐渐盛行，加之一些不懂装懂的人跟着忽悠，很多国人认为拿来烫酒的都是便宜酒，甚至认为喝热酒很LOW，持这种看法的人未免有些狭隘（见识短）。便宜的普通酒都可以加热喝，确实没错（不懂普通酒与优质清酒的区别？查看->清酒的等级）。但是，很多优质清酒，拿来热饮或温饮，也都可以释放出其独特的风味。 清酒加热后，增加了香气的活性化，酒中的氨基酸成分可使酒体愈加饱和，酒中的酒精成分也天然的转为较刺激，更有辛口的感觉。 基本上，本酿造和纯米酒饮用温度是非常广泛的，从5℃~55℃各有特色。大多数本酿造和辛口型的纯米酒，除了冰饮外，加热到45℃「上燗」以上，都可以提高辛口度和香气。建议不要加热超过55℃，这样会激发酒精味。
温酒最佳温度 - 40℃ 40℃「温燗」是温酒最适合的温度带，有着明显米麴香气的纯米酒，在此温度下饮用，后味绵长，余韵都很漂亮。 吟醸酒不能热饮吗？当然也不绝对，常常被冷喝的纯米吟醸，用30℃「日向燗」来品饮，常常有意外的口感，温暖的温度使酒体变得更加顺滑。
冷饮清酒 ▲同样是黑松白鹿的山田锦，在5℃~10℃时，一口喝下去就想清冽的山泉在口齿中流过，留下淡淡的甘甜。很多第一次喝的朋友告诉我，酒一入口就有吃生鱼片的冲动，你看这餐酒搭配的感觉就自然的冒出来了。 冰饮清酒是最方便的品饮方法，大部分的酒款都在低温下都能感觉爽口，但是要注意太冷也是不合适的。低于5℃「雪冷」，芬芳的香气就很难被品尝到，苦味、涩味更佳的突出。 除非遇到无过滤生原酒、初榨新酒、气泡清酒时，以5℃「雪冷」的溫度品饮都會很順口。 10℃「花冷」~ 15℃「涼冷」，非常适合品饮大吟釀酒及吟釀酒，使其果香发挥得很好。 純米大吟釀可尝试在15℃「涼冷」及20℃ 常溫兩種溫度帶品飲；在不要太冰的狀態下，香氣及中味的表現上會比較好。、 20℃最品饮 纯米大吟醸 很多人喜欢冰饮纯米大吟醸，在以往的品酒会上，也试着带大家在15℃「涼冷」喝20℃常温品尝纯米大吟醸，多数是认为15℃下口味最好。 纯米大吟醸，有着各种丰富的香气，温度太低会影响其释放，所以20℃的状态会让香气柔和，酒体轻盈柔软。通常日本全国新酒品鉴会时，就以此温度作为标准评比。 了解了温度与清酒香气、温度变化的关系，在品饮是就可以根据个人的喜好冷热自由，最终找到属于自己的饮用温度，这个何必跟风呢？ 最后，附上霓虹金对酒温的称呼： 我就写到这，剩下的靠你了！ 文：醉猫 |
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这回知道了吧！37这个温度“邦德”可不是随便说说的，侧面体现了特工对细节的注重。
▲很多清酒厂家都有在背标上标注有推荐的饮用温度，在选择时可以特别关注。（此标为：黑松白鹿 山田锦 特别本酿造）
▲拿这款梅乃宿的红梅来说，虽然是纯米吟醸级别，但其风味是偏传统的，也就是偏米香，味道中会有日本人所说的“旨味 UMAMI”（其实就是氨基酸的味道）。我个人喜欢常温（25℃左右），特别是配牛肉、清淡起司之类的偏西餐的烹饪方式做出的料理。
