40种秘制酱料做法，秒杀老干妈的下饭神器

zsok 2017-08-05

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美胖这几天无意中瞅见了几集东北乡村剧，大家往炕上一坐，无论男女老少，抓起生的辣椒、大葱蘸一下碗里的酱，就津津有味的吃起来，看着吃的特别带感。于是，这几天美胖不知咋的，就突然特别特别想吃各种酱，黄豆酱、照烧酱、蒜蓉酱…

好吧其实美胖也是想做饭时偷懒，要知道，一道美味的料理，有了酱料，那做起来就简单省事多了。于是，美胖就琢磨着自己动手做一些酱料囤起来，以备偷懒之需。所以，就酱紫，酱来了~

- - 今日推荐菜单 - -

1.【意式茄汁酱】 2.【韭菜花酱】 3.【日式照烧酱】

4.【榛蘑肉酱】 5.【豆鼓蒜蓉辣酱】 6.【黄豆牛肉酱】

意式茄汁酱

图文 | 芹意

原料：

整粒番茄罐头1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个、意式综合香料1大勺、橄榄油1大勺、盐适量

做法：

1、洋葱和大蒜切成末，备用；

2、整粒番茄用汤匙压碎；

3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；

4、与番茄蓉混合备用；

5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；

6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；

7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料；

8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；

9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；

10、加入适量盐调味，即可。

小窍门：

1、可以只用一种番茄制品——两罐整粒番茄或两罐番茄蓉；两种混合起来用，口味更丰富；另：不要排斥番茄制品，它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。至于茄红素是什么，网上“百一百”喽；
2、没有意式综合香料，可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替；综合香料的成分更丰富；另：没有什么可以代替这些香料，没有西式香料，就没有披萨的味道；
3、我为了拍照方便，收汁略有些干，自己用可以再稀一些。不过，酱汁浓稠些，披萨或意面的口味也会相应地更醇厚，也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭；
4、非要排斥罐头制品，可以试试用新鲜小番茄来做，不过不敢保证品质。
5、没有帕玛森奶酪可以用其他奶酪代替试试，但帕玛森才是意式披萨的特色；不妨奶酪也可以，但口味就大打折扣；
5、有了披萨酱，下一步就要好好烤几张披萨，再来与大家分享！哈哈！

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韭菜花酱

图文 | kiss战女

原料：

韭菜花1000克、老姜50克、盐100克

做法：

1、韭菜花去老梗洗净。

2、摊开置通风处晾干水分。

3、将韭菜花捣碎。

4、加入姜块与韭菜花混合后继续舂捣至细碎。

5、加入盐拌匀。

6、装入玻璃瓶中密封，放置阴凉避光处一周后即可食用。

小窍门：

1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。
4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不宜多食。

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日式照烧酱

图文 | 翔九天

原料：

鸡腿骨3根、柴鱼片2大匙、生抽320ml、料酒160ml、水80ml、冰糖100g、白砂糖100g、麦芽糖100g

做法：

1、鸡腿骨洗净→入烤箱中层.

2、以250°C烘烤至表面发黄.

3、与其它材料一同入锅→小火煮至糖全融.

4、小火续煮20分钟→捞出鸡腿骨

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榛蘑肉酱

图文 | youhaha

原料：

猪肉馅250克、榛蘑50克、黄豆酱300克、韩式辣椒酱50克、葱适量、八角一个、桂皮一小块、香叶少许、花椒一勺、丁香2粒、红麻椒少许、冰糖20克、油适量

做法：

1、榛蘑提前用水泡水，

2、泡发后多次几遍，攥干水分切碎丁；

3、准备各类酱；

4、准备香料

5、把要用的酱调在碗里，搅拌均匀待用；

6、锅中放适量的植物油，放入葱丝和所有的香料，炸出香味后，捞出香料不用；

7、放入切碎的榛蘑丁翻炒，尽力靠掉榛蘑中的水分，

8、放入肉馅翻炒，炒制肉馅变色后盛出；

9、锅中再放油，油热后放入调好的酱翻炒，炒出红油；

10、放入刚才炒好的肉馅翻炒，

11、放入半碗水，小火慢炖，要不停的翻炒，以免糊锅；

12、炒至汤汁收浓的时候，放入冰糖继续翻炒；

13、炒制汤汁浓厚基本收干，关火盛出。

小窍门：

炒酱的过程一定小火，时间大约20多分钟，期间要不停翻炒，避免糊锅。

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豆鼓蒜蓉辣酱

图文 | 心曲之旅

原料：

辣椒3斤、蒜头1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、美极鲜酱油80ML、盐30克、高度白酒20ML、白糖30克

做法：

1、准备好材料

2、豆鼓放蒸锅中蒸熟放凉

3、辣椒清洗干净晾干

4、蒜头和姜去皮，姜切成小块

5、辣椒，蒜头，姜放搅拌机中打成蓉

6、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓，美极鲜，盐，白糖，高度白酒搅拌均匀，装瓶子，密封好，在室温下自然发酵20天后即可食用

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黄豆牛肉酱

图文 | sunshinewinnie

原料：

牛肉适量、黄豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、三奈适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、熟花生适量、熟芝麻适量、干辣椒碎适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、冰糖适量、花椒粉适量、十三香适量、豆豉适量

做法：

1、黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

2、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

3、黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。

4、准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。

5、准备好需要的三种酱，混合均匀。

6、牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。

7、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。

8、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

9、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。

10、起锅前倒入芝麻和花生即可。

小窍门：

原料：牛肉黄豆

配料1：八角2个桂皮1块香叶5片小茴香三奈1个花椒

配料2：大葱姜蒜熟花生熟芝麻干辣椒碎

调味：黄豆酱甜面酱豆瓣酱

调味：料酒冰糖花椒粉十三香豆豉

花生烘焙：烤箱中层 170度 12分钟

1、在放入配料1后，我用小火慢炸了20分钟，总有人担心会糊，我再确定一下，绝对不会糊的，只需要火开小一点就OK了，当然，如果你觉得没必要用这么长时间，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。
2、三种酱的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2汤勺，这个也不是固定的，自己尝试进行。
3、炸酱的过程中我用的是不粘锅，20分钟后没有问题，如果你的锅有点粘，最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。
4、有个问题，花生在烤好冷却后是非常脆的，加入牛肉酱后，因为当时还是热的，所以花生会变软，随着酱的冷却，花生会恢复脆度一些，但要想保持烤出来的脆度好象不行，这个问题有TX知道怎么解决吗？谢谢。
5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因为油比较多，所以保存时间会比较长。

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