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“食客未入堂，早闻扑鼻香”。说的就是这陈麻婆豆瓣。陈麻婆豆腐是四川地区特色传统名菜之一，也是一家“中华老字号”老牌名店。 陈麻婆豆腐创业于清朝同治初，开业于成都北郊的万福桥，原名陈兴盛饭铺。最初在这里开店是因为来来往往有很多的贩夫走卒，有很大的人流。 当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。 后来这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工，这样时间久了，陈春富就想，既然很多人喜欢吃我们加工的豆腐，不如我们自己做呗。说干就干，他们夫妻就开始琢磨怎么做着豆腐，想着把这个豆腐做出“花”来吧生意做起来。 那个年代时候还是平民百姓能吃口肉都是少见的年代，这夫妻做生意“实诚”，每次做豆腐的时候，放在豆腐里的肉丁挺多的，看着这家做的这么“够意思”。慢慢的大家就都来吃，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，渐渐的生意就兴旺起来。 说道保质保量，再有就是制作的水平了，那就的说说主厨，主厨为陈春富之妻陈氏，做豆腐的日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪手法。陈氏所做的豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，把豆腐做出了六大特点：麻、辣、香、酥、嫩、烫。富有川味特色，深得人们喜爱。 后来没几年，店主陈春富就过世了，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，不曾想哪个食客看到陈氏脸上有些许麻子，便戏称为'陈麻婆豆腐'，没想到此话不胫而走，遂为了美谈，大家来这也直呼陈麻婆豆腐。陈兴盛饭铺也就因此改名为'陈麻婆豆腐店'。 到了清朝末年，陈麻婆也将店面开到成都市区，更多的人能吃到麻婆豆腐，陈麻婆豆腐也成了成都的著名美食。求食者趋之若鹜，清末就有诗专门赞扬陈麻婆豆腐：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。 由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得中国内外美食者好评。 喜看今朝，中华老号，厚积薄发。一道民间豆腐菜，风光无限逾百载。 |
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