  湘西泡菜是湘西那一带的一种土家苗寨民间传统酱菜，色泽鲜艳，味道奇特，五味俱全。酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最后都让人感觉不出来是酸甜还是苦辣，连剩余的残渣都香飘四方，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。  食材：盐250g、指天椒250g、榨菜芯200克、豆角300g、萝卜400g（最好是樱桃萝卜，就是看起来有红皮的那种）、包菜350克、花椒、八角、桂皮、干辣椒少许。 做法： 首先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。 第一步、取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。 第二步、把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。 第三步、把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。 最后、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。    |
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