糖醋蒜的制作技术

　　装缸 将收获的鲜蒜头剥去两层表皮，然后放入清水中浸泡７天左右，浸泡期间要每天换水清缸，以减少大蒜的辛辣味，然后捞出晾晒，直至表皮皱缩时装缸。

　　配料 每千克蒜头配料需要：糖０．１千克，醋０．５千克，酱油０．４千克，花椒、丁香、八角共４～６克。将配料加水煮成汁液，晾凉，放入缸内，以浸过蒜头为宜。封缸１个月即可食用。