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这几年，购物中心在我国飞速扩张，截止2016年底，全国共开了4500家购物中心，由于客流量巨大，许多餐厅都挤破了头想要入住。 而现在因为电商平台飞速发展对线下经济的冲击，线下体验感极强的餐饮成为各大购物中心热捧的业态，为了吸引顾客，有些购物中心甚至把餐饮比重提升至40%以上。 随之而来的是商场餐饮竞争的白热化。商场餐饮淘汰期从5年到3年到缩至1年，甚至，在一些A类购物中心，让一家餐厅撤场最快只用1.5~3个月！ 那么我们的餐厅究竟有没有必要开进商场呢？ 1.购物中心能带给餐厅的好处1）较为稳定的人流量 商场本身有较为稳定的人流量；以北京的西单商圈为例，2013年的数据显示，西单商圈的总人流量为30万，大体量的购物中心门前人流约在20万，店内人流约有3-5万。 2）帮你留住客人 由于购物中心娱乐设施齐全，消费者在获取等位牌号后，还能在项目内进行购物休闲等其他活动，因此等位消费成功率相当高。据调查，购物中心内的餐厅等位顾客的流失率要远远低于普通街边餐厅。 3）提供综合性全方位的服务，省事儿 开设餐厅还有一系列的工商、卫生、消防、以及“相关部门”的问题需要处理，购物中心作为整体，自然会去处理这些相关问题，入住其中的餐厅也就顺便获利了。 4）整体的推广和营销帮助 购物中心一般会有定期和不定期的营销策略和市场活动，根本目的就是为了往项目里引入更多的客流，而这些客人正是餐厅们赖以生存的土壤。 2.购物中心开餐厅的问题1）租金太贵 购物中心高昂的租金许多餐饮人的痛点，看下面这张表大家可以大致了解商场内餐饮的租金。 高昂的租金大大地提高了经营成本，进一步压缩了餐饮行业的利润，使得餐饮行业更举步维艰。 2）餐厅随时可能出局 即使你和商场签署了5-8年的合约，也并不能保证你就能在项目里存活这么长时间。项目本身会根据餐厅的经营情况进行优胜劣汰，如果餐厅生意始终不好，就会被请出项目。此外，如果项目本身的定位有较大调整，也会据此对餐厅进行洗牌。 3）节假日、工作日客流量不均 商场餐厅最大的麻烦就是周一至周五生意太冷清，节假日又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气。 3.什么样的餐厅最适合开在购物中心呢？1）餐厅定位和客单价跟购物中心匹配。 2）餐厅品牌可以快速复制。可以开到十家到二十家，跟着购物中心在区域市场内进行同步拓展和开店。 3）能引领消费潮流的餐厅。比如上广深港、国外的餐厅，首次进入本地或首次进中国。 4）从未进购物中心，但知名度、消费者认可度极高的民间品牌。这类品牌有意向升级品牌，提升形象和细节后会非常受欢迎。 餐厅究竟要不要开进购物中心，这就需要根据你的实际情况看是否合适了！ |
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