脆皮椒麻鸡配蔬菜沙拉

荤料：老鸡一只(淘汰鸡)2.8斤左右1只

素料：落地球 芝麻菜 苦菊 紫叶生菜 樱桃小萝卜 大葱 生姜

调味：盐 鸡粉 鲜花椒 幺麻子藤椒油 葱油

水果：火龙果(西瓜)

酱汁：胡麻沙律汁(或沙拉酱)

分子芒果胶囊：海藻胶 钙粉 芒果 搅拌器 量杯

特殊厨杂：挖球器 蔬菜沙拉甩干机

制作过程：《1》鸡掏去内脏 洗净(待用) 另置一锅入水烧开(另外准备一盆加冰块的冰水) 一手提鸡的脑袋 另一手勺往鸡身上浇开水烫鸡皮(鸡皮收紧) 放入冰水中浸泡 然后重复一次

《2》准备不锈钢桶放入水(水多一些) 放入生姜 大葱 花雕酒 盐 鸡精 鸡油(用葱姜练的) 小茴香粉 放入处理好的鸡(尝一下味.味道比平常喝汤的味大2到3个味) 开锅后小火煮30分钟 泡40分钟(时间参考 具体以手中原料为准) 取出略微挂一下 滴干水 然后改刀 去皮 去骨 留肉 撕条纳盆(不要太粗) 鸡皮 改刀成一公分宽的长条(待用)

《3》蔬菜 撕小 樱桃萝卜切片 用冰水浸泡30分钟 然后沙拉甩干机 甩干水分(待用) 水果用挖球器 制作好

《4》 鸡丝 鸡皮入盆 放入盐 鸡粉 鲜花椒 大葱(切成马耳朵) 用烧热的葱油呛一下 放入藤椒油 拌匀 用鸡皮卷好.

《5》 取合适餐具 用酱汁刷 在放蔬菜的底下刷上酱汁 放上蔬菜 在浇一点汁 放上卷好的鸡丝. 水果球 进行点缀 就可以了！