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【经典祖传老方卤肉熟食的做法】经典祖传老方卤肉熟食怎么做

 学习449 2017-08-09

经典祖传老方卤肉熟食

经典祖传老方卤肉熟食的做法
4 人做过这道菜
姥姥的老汤卤肉非常好吃，祖传秘方分享给大家哦！

以下的瓶盖是水溶c100的瓶盖。

用料  

花椒 一瓶盖
八角 8-9个
陈皮 5块
草果 2颗
香果 2颗
川沙仁 2颗
香叶 8片
白蔻 6颗
白芷 3片
良姜 一块
白胡椒 5-6颗
盐 尝一下汤比菜汤咸即可
糖 一瓶盖
生姜 5mm厚片三片用刀拍一下
*牛肉需要加 丁香5-10粒按照肉的多少增减
*黑胡椒 半瓶盖
苏泊尔26cm蒸锅 半锅水
酱油 老抽15ml

经典祖传老方卤肉熟食的做法  

  1. 用蒸锅放水半锅，放入用热水烫了一下的肉，开锅后血沫撇出来，下入以上所有调料煮。

  2. 不同肉类时间不同：猪五花 大概60分钟 中大火。
     脱骨鸡爪 20-30分钟 中大火  。
     牛肉 ，猪排骨 40-50分钟 中火。
     鸡蛋豆干均可。

    经典祖传老方卤肉熟食的做法 步骤2

  3. 每次做肉的时候最好放块五花肉，即使不吃也放，这样瘦肉不会太干。

  4. 牛肉还有排骨卤好以后最好放在卤汤里泡一晚上 入味更好

  5. 卤肉汤不用的时候把水分熬掉一些，过滤掉调料肉渣等，放保鲜盒冷冻以便下次使用。下次使用时以上调料稍加一点即可。

参照这个菜谱，大家做出 7 作品

上传你做的经典祖传老方卤肉熟食

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    来自： 学习449 > 《肉类》

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