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凉糕其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。 第一种：绿豆凉糕 食材 绿豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，琼脂5G 制作方法 1、水倒入锅中烧开，放入琼脂（琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果），将其煮化。 2、然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火。 3、将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。 第二种：红豆凉糕 食材 一碟红豆沙（喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。），琼脂15克（不要太多，否则口感不好。），蜜枣十来个切成小块装碗备用。（或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。） 制作方法 1．水倒入锅内，烧开，倒入红豆沙，搅拌，化开。 2．倒入琼脂，化开。 3．停火，倒入蜜枣，拌匀。（如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。） 4．稍稍凉凉，把汤汁装进模具里，放入冰箱20分钟。 5．欲食时，取出切成小块食用。 第三种：南瓜凉糕 食材 琼脂，白糖，南瓜 制作方法 1.琼脂先用凉水泡至发白 2.将泡琼脂的水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化 3.蒸琼脂的时候，处理南瓜。南瓜去皮去籽，切成成细丝或者片状，南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟，也更易捣碎 4.南瓜丝放入锅内，加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，最适合做凉糕 5.开大火，将水煮开 6.用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透 7.大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊 8.待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了 9.由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，用滤网再过滤一下；过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥。 10.这时候端出蒸好的琼脂，呈黏稠的液体状，就蒸好了 11.趁热将白糖放进去，白糖的用量可依据自己的口味酌情添加 12.将琼脂放入南瓜泥中，用勺子将南瓜泥搅拌均匀 13.将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时左右就可以了 第四种：米枣凉糕 食材 大米1.5公斤，干苇叶250克，红枣500克，白糖500克。 制作方法 1、大米放在水中浸泡半小时左右，然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟时捞出，放在盆内待用。 2、将干苇叶在水中浸泡约半小时，然后清洗干净，再捞出放在平板上用手捋平，平铺在笼屉内，横竖两层，铺严，不漏米，待用。 3、把红枣泡在水中，泡大、泡嫩，洗干净，捞出放在盆内待用。 4、凉糕制作：在锅中加水，把铺好苇叶的笼屉放在锅上，把大米撒在笼内的苇叶上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的红枣撒在大米上面，将白糖均匀撒在红枣上面，再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆盖两层泡好捋平的苇叶。然后，盖锅加火升温约烧半小时，大气放过，停火，闷半小时左右，揭锅盖，再用干净的笼布盖在锅内苇叶上面。然后，两手沾冷水用劲拍打凉糕上的笼布，直至拍打的大米和红枣粘合在一起。把笼布取下，将笼内的凉糕倒扣在平板上，晾凉后切块，可切成各种形状，放在盘内，即可食用。 总结：各种凉糕制作方法大同小异，学会一种方法就可以发挥想象力，尽情发挥，自己喜欢吃的各种果脯可以加进去。 小贴士： 1、凉糕食用时，加点蜂蜜更美味！ 2、把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味更佳 。 |
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