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茶歇时刻，品味人生 购物中心餐饮覆盖全国市场或多个区域的全国性连锁品牌占16%，而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量占总店铺数量80321中的71%，呈现出中国品牌市场中的“二八规律”。 研究样本：选取全国32个一二线城市、385个标杆购物中心，总计80321家店铺、17380个品牌，其中选取餐饮业态样本共28915个店铺、6248个品牌。 在统计的17380个品牌中，84%的品牌属于某个区域或某个城市的区域地方品牌，大比例的区域地方品牌显示出的是全国品牌市场的高离散度； 另一方面，覆盖全国市场或多个区域的全国性连锁品牌占16%，而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量占总店铺数量80321中的71%，呈现出中国品牌市场中的“二八规律”。 一、全国连锁餐饮品牌 全国连锁餐饮品牌界定标准：同时覆盖全国的2个区域及以上，且门店数量达到20家以上。 全国连锁品牌拓展现状分析 在621个全国连锁餐饮品牌中，休闲餐饮比例达66%（奶茶咖啡占比34%，面包甜点占比32%）；中西快餐品牌占比20%；正餐占比14%。 接下来将对全国连锁休闲餐饮、中西快餐和正餐品牌分别做覆盖城市、开店规模的列举与分析。 1、 全国连锁休闲餐饮覆盖城市与开店规模列举 1）面包甜点 备注： 上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上，且门店规模已达到30家及以上的品牌； 2）咖啡奶茶 备注： 上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上，且门店规模已达到30家及以上的品牌； 2、全国连锁中西快餐品牌覆盖城市及开店规模列举 备注： 1、上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上，且门店规模已达到30家及以上的品牌； 休闲餐饮与中西快餐规模拓展共性分析 就休闲餐饮和中西快餐而言，这两类品牌之所以能迅速扩张，他们在经营模式和产品特色上有一定的特点和共性： 加盟模式：这些品牌，基本全部放开了特许加盟，或者母公司有雄厚的实力，品牌方不用担心拓展时的资金问题。 与项目兼容度高：一方面品牌不会对项目的档次和类型有苛刻的要求，只要有足够人流，品牌就可以开店。另一方面，这些轻餐饮也是项目必须要引进的业态，双方一拍即合。 出品程式化：主打菜品均已经实现程式化制作，口味也比较大众化，受众人群广。 3、全国连锁正餐品牌覆盖城市及开店规模列举 全国连锁正餐品牌中，中式正餐品牌比例达50%，占据半壁江山；日韩料理和火锅焖锅平分秋色，分别占比25%。 备注： 上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上，且门店规模已达到30家及以上的品牌； 正餐类品牌规模拓展特性分析： 正餐类品牌则因食材与供应链的问题，缺乏标准化的复制模式，在全国连锁速度发展较为缓慢。 二、区域连锁餐饮品牌 1、区域连锁品牌拓展现状分析 1）休闲餐饮、特色小吃和正餐品牌数量悬殊不大，均在30%左右，且3者占据区域连锁品牌的97%。 2）所取样本中，区域连锁品牌为1738个，其中，只布局了两个城市的品牌占比62%，布局三个城市及以上的品牌占比38%。 3）品牌的开店数量，随着覆盖城市的增加而逐渐减少。 有1103个品牌在第二个城市开店，而能够开到第三个城市的品牌数量却骤减到341个，只有前者的1/3，开到第四个城市的品牌只有152个，减量也非常明显，这一锐减趋势直到6个城市开始，才逐渐平稳。 这反映出：
2、区域连锁餐饮品牌各业态规模拓展分析 1）区域连锁：休闲餐饮 面包点心类占比高于饮品甜点（面包点心占比60%，饮品甜点占比40%），但两者的门店数量相差不大。面包点心类品牌平均开店数量为13家，饮品甜点类品牌平均开店数量16家。 2）区域连锁：特色小吃 在区域连锁餐饮品牌中，特色小吃的品牌开店数量为餐饮业态中最多的，平均开店数量约为35家。 3）正餐 正餐品牌的发展无论在业态的分布，还是在开店规模上，都发展较为均衡。 3、附表：6大区区域连锁品牌列举 下表为华东、华南、华北、华中、西南、东北6大区的区域型连锁品牌列举。 这类品牌重点在1个区域内进行拓展（在其他区域也可能有少量门店）、已覆盖该区域的2个城市及以上，且在该区域有一定知名度的连锁品牌。此类品牌有较大潜力向其他区域拓展，可升级成全国连锁品牌。 备注： 上表所列品牌为重点1个区域开店，且在该区域内的门店规模已达到7家及以上的品牌； 三、地方连锁餐饮品牌 1、高潜品牌业态构成情况 所取样本中，高潜力品牌数量总计2872个，其中特色小吃和正餐占比较大，分别为41%和37%，休闲餐饮占比17%。 四、总结 1、全国连锁餐饮品牌特性分析 在选取的全国连锁餐饮品牌样本中，休闲餐饮占比达66%，中西快餐品牌占比为20%，正餐占比14%。 其中休闲餐饮和中西快餐迅速扩张的共性主要体现在：加盟模式保障了品牌拓展的资金问题；档次和定位具有普适性，与项目兼容度高；主打菜品已形成出品程式化，便于复制且受众群广。 正餐类品牌则因食材与供应链的问题，缺乏标准化的复制模式，在全国连锁速度发展较为缓慢。 2、区域连锁餐饮品牌特性分析 休闲餐饮、特色小吃和正餐品牌数量悬殊不大，均在30%左右。所取样本中，区域连锁品牌为1738个，其中，品牌的开店数量，随着覆盖城市的增加而逐渐减少。 这反映出：跨城市拓展，品牌对前3个城市的选择至关重要；二从2个城市发展到5个城市之间困难最大。 3、地方连锁餐饮品牌特性分析 所取样本中，高潜力品牌数量总计2872个，其中特色小吃和正餐分别为41%和37%，休闲餐饮占比17%。 特色小吃与正餐在跨城市拓展时会遇到一定困难，主要基于地域特性与标准化复制模式的缺乏，难以实现跨区域拓展。 附表：各城市高潜力品牌 备注： 上表所列品牌为重点主要在1个城市开店，且开店规模在5家购物中心及以上的品牌； |
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