这样做排骨，在家也能吃出饭馆的味道

川味粉蒸排骨

用料：大米，糯米，花椒，八角，排骨，小芋头等。

做法：

1、大米，糯米，花椒，八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些颗粒，口感会更好）；

3、排骨洗干净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；

4、小芋头洗净削皮，在容器底部排满；

5、腌制好的排骨裹上一层均匀的米粉；

6、将骨头摆在芋头上，上蒸锅，大火蒸30分钟即可。

（小技巧：如果觉着自己磨米粉麻烦，也可以买一点旺旺仙贝，然后用研钵捣碎，也可以勉强代替米粉哦。）

糖醋排骨

用料：排骨、冰糖、陈醋、老抽、料酒、盐。

做法：

1、排骨洗净备用，水烧至80度左右，放入排骨焯水，待排骨中的血水排出，汤表面浮起泡沫的时候，捞出排骨备用；

2、炒锅烧热放油，加入冰糖碎块，用小火炒糖块，直至冰糖银色由白色变成深色，黄亮的颜色；

3、将沥干水的排骨倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀裹上糖；

4、加入开水，水量刚好没过排骨，加陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟；

5、焖煮至汤汁烧到还剩四分之一量时，加入盐调味，收汁起锅。

红烧排骨

用料：排骨、土豆、胡萝卜、白糖等。

做法：

1、排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水；

2、烧一锅热水，水开后将排骨倒入锅中，焯至排骨变色后捞出，沥干水分备用；

3、锅中烧热油，倒入白糖炒制融化，颜色变深；

4、倒入排骨不断翻炒至上色后，倒入配料（酱油、盐等），再加热水至没过排骨，大火烧开，然后转小火焖30分钟；

5、将土豆和胡萝卜块放入锅中，再继续焖30分钟，起锅。

高升排骨

用料：排骨、黄酒、米醋、白砂糖、生抽等。

做法：

1、排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水，然后沥干备用；

2、锅烧热，倒入油，加入蒜和排骨翻炒至变色；

3、加入黄酒、米醋、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均与，大火烧开，转最小火，焖烧半小时左右；

4、时间快到的时候，注意观察是否粘锅，多翻动几下，待汤汁收干，关火，出锅装盘。

无锡排骨

用料：大葱、蒜、桂皮、八角、丁香、小茴香、排骨等。

做法：

1、大葱切段、蒜切半，备用；

2、排骨放入清水中浸泡一小时，泡出血水，然后放入开水中，焯至变色，捞出冲洗干净，沥干备用；

3、桂皮，八角，丁香，小茴香装入茶包备用；

4、锅里放入足够的油，油烧热，放入排骨炸制表面变黄，捞出备用；

5、倒出多余的油，放入葱蒜煸香；

6、放入炸好的排骨，倒入黄酒、老抽、生抽以及足够的热水，大火烧开；

7、加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后大火收汁，起锅装盘。