美食篇：冰岛野生红极参

什么是冰岛野生红极参

冰岛,位于北极圈附近的北大西洋岛国,这里人烟稀少,远离工业污染。这里有纯净的空气,洁净的水源,温暖的洋流,多种海洋生物在这里繁殖生长。这里优良的自然环境和十分严格的政府环保政策,生长出了许多营养丰富,没受到污染的多种海洋生物，红极参就是其中的一种。

纯净海域天然野生的冰岛红极参,生长自北大西洋海域水下30米左右的海中,地理位置靠近北极圈,海水温度常年保持在4℃以下,冬季表面结冰,终年人迹罕至。 多年来,冰岛人一直贯彻实行保护海洋环境及生态平衡,加之冰川雪山覆盖土地周围无任何工业及人类活动的污染。

生长于这样环境中的海参体内不含任何污染物,且由于生长时间长,体内营养物质和活性物质均远优于黄海、渤海生长的刺参。冰岛红极参新鲜丰腴,味道鲜美,其外表色泽甘润,内脏肉质丰厚幼滑而呈独有的金黄色,品质至上,自不待言。 超长的生长期决定品质 冰岛红极参根据政府的环保法律采取限量捕捞,而且只能捕捞10年以上参龄的红极参,是名副其实的老海参。也确定了它的营养保健价值。

冰岛红极参含有18种氨基酸,其中人体必须的10种氨基酸含量都很高,特别是精氨酸含量远远高于其他海产品。冰岛红极参蛋白以胶原蛋白为主体,其作用胜过我国传统中药中补胶的阿胶、龟板胶与鹿角胶,该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血(血红素和珠蛋白的生物合成)和促进钙质吸收的物质基础。

冰岛红极参由于环境温度低,生长期长,海参素含量丰富,海参素又名海参皂甙。冰岛红极参中含有四种形式,其中以海参素I为多(Holot-hurinI),其医学作用为:

(1)抗肿瘤:海参素对实验肿瘤细胞(包括人瘤株)显示细胞毒作用,一些经溶剂解脱去寡糖链上硫酸酯基的海参素反比原型皂甙活性更强;(2)抗菌作用:抑制致病细菌(革阳、革阴)及致病霉菌(发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫)的生长,其中海参素I的杀霉作用尤为突出; (3)免疫调节与造血功能:海参素有免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性,同时刺激骨髓红细胞生长; (4)促进性功能:有激素样活性,抑制排卵和刺激宫缩; (5)阻断神经肌肉传导:用于防止脑瘫及因脑震荡和脊椎损伤所致痉挛; (6)抗疲劳作用。

冰岛红极参脂肪量虽少,但人体必须脂肪酸花生四烯酸和EPA,占总量的50%以上,海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量的矿物营养,如钙、镁、锰、硅,其中有机钙含量丰富,为天然补钙食品。

红极参全身都是宝

来自冰岛深海的十年野生老海参——红极参全身都是宝,俗语说:一花,二筋,三肠,四肉,道出了海参各部位的特殊营养与药用功效。冬季全方位进补,红极参是不可多得的首选。

【海参花——滋阴健身 延年益寿 美容养颜】海参花也就是海参籽是红极参繁衍后代的生殖系统,聚集了红极参体内的营养精华和能量。内含丰富的海参皂甙、精氨酸、硫酸软骨素和硒、锌、钒等稀有元素,具有提高免疫力、抗疲劳、抗衰老、滋阴壮阳、美容养颜之功效。

【海参宝——补肾壮阳 益精补髓 滋阴养血】海参宝是红极参的性腺,富含精氨酸,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料。是补肾壮阳,益精补髓,滋阴养血的食补佳品。

【黄金甲——固本培元 激活性腺 提高强壮力】黄金甲是红极参的参筋和体壁,是红极参中的独一无二的结缔组织,海参就是靠它们的收缩和舒张来运动行走的。口感特别劲道,鲜甜爽脆,没有任何胆固醇和脂肪,富含海参皂甙、精氨酸,有很高的营养价值,是滋阴补肾的上品,具有激活性腺的功能,能起到固本培元,提高强壮力的效果。

【海参肠——保肝卫肠 补血养胃 修复胃粘膜】海参肠是红极参的消化系统。在其它生物体内很少含钒,红极参却含有丰富的钒。而红极参肠中钒的含量,是海参体壁中钒含量的3—4倍。具有预防心血管病和糖尿病、促进骨骼的造血功能、治疗胃及十二指肠溃疡的作用。建议：海参含有各种矿物质及活性成份，研究发现每天进食25-30克海参具有增强肌体免疫力补肾益精的功效。

红极参的泡发过程：

第一步，准备一个干净无油无盐的器皿、纯净水。这次打算发海参9头。海参泡发期间，遇油会融化，遇盐会不发，用纯净水么，是由于自来水中有些说不清道不明的杂质，容易影响泡发。

第二步，准备就绪之后，将干海参略冲冲水就放入干净器皿中，倒入纯净水，浸没海参并略多些余地，以备参胖子们长大。泡48小时，期间注意早晚换水，夏天高温可以再增加一次，当然换的也是纯净水。

第三步，48小时之后，参胖子们已经初具胖子的体态，可以开始冰火两重天的集训了。先捞出洗净，去除杂质，冰岛红极参各个部分都能吃，所以内脏头角不去掉。但是，为了发得更大，建议将内腔的筋腱剪断，我每条剪了两刀，分三段。

第四步，火的考验。准备一口干净无油无盐的锅，理由同上，另外，我个人觉得不锈钢锅会影响口味，所以用了玻璃的康宁锅，性质稳定不易产生副作用。如果一段时间内都要吃海参的话，最好准备专用的器皿和锅来泡发海参。把海参放入锅中，倒入纯净水（是的，又是纯净水，所以可以多预备点），大火煮开之后转小火炖30分钟。关火，留它在原汤中自然冷却。6-8小时后捞出来。如果天气炎热，5小时左右尚未完全冷到室温，可以提前结束冷却过程，以免泡过头了肉质松散。另外，我在煮的过程中加了姜片葱丝去腥，怕影响后续加工的，也可以不加葱姜。

第五步，冰的考验。冷却的海参从汤汁中捞出，仍旧放入第一步的器皿中，倒入纯净水，加入冰块，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱继续泡发。实践证明，在冰水中泡发，比常温要发得更大。期间早晚换水，加冰（冰也是纯净水做的哦）。24-36小时之后，就大功告成啦。

第六步，当天不吃的海参，泡发之后用保鲜膜或保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室保存，但也要尽快吃掉哦。

对比一下，参胖子发福不少呢，按重量基本都能达到原来的6-10倍。

红极参中式吃法大全：

一、红烧红极参

       材料：一只水发红极参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

　　做法：

　　1、油热后，下椒条爆炒；

　　2、然后把切好的红极参入锅继续翻炒

　　3、加香菇老抽少许翻炒，然后下入葱丝

　　4 最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

二、红极参木耳烧豆腐

        材料：水发红极参，香菇，姜片，葱段，酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉

　　做法：

　　1、豆腐洗净，切块状；

　　2、 红极参以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；

　　3、将鲜芦笋焯水过凉待用；

　　4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的红极参煸炒加盐、鸡精出锅。

　　6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的红极参豆腐倒上撒红椒丝即可。

三、红极参蒸蛋

       原料：鸡蛋，红极参

　　配料：香葱，胡萝卜，植物油，食盐，生抽，高汤

　　做法：

　　1、将红极参切半切丁。

　　2、大碗打2个鸡蛋，先把鸡蛋搅匀，加适量食盐温水在次搅匀，鸡蛋起泡后用勺去泡。

　　3、置锅把水烧热，入锅前用保鲜膜将碗密封，上锅蒸10分钟。

　　4、热锅加适量植物油，把红极参微炒，中小火加高汤煮3-5分钟入味。

　　5、锅收汁后把红极参倒入鸡蛋羹上，撒入葱花即可。

四、红极参炆娃娃菜

        材料：娃娃菜250g，红极参200g，甜豆30g，辣椒1条，青葱1支，姜片10g，高汤200cc，太白粉水少许，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蚝油1/2大匙

　　做法

　　1.娃娃菜洗净后去底部、切半；红极参洗净后切小块；甜豆去头尾后切段；辣椒去籽切片；青葱切片备用。

　　2.煮一锅滚水，分别将娃娃菜、甜豆及红极参放入滚水中汆烫后捞出。

　　3.热锅，倒入2大匙油烧热，先放入姜片、葱段和辣椒片一起爆香，再加入红极参和调味料一起快炒均匀。

　　4.于作法3锅中加入高汤、娃娃菜和甜豆拌匀后焖煮至入味，起锅前再以淀粉水勾芡即可。

五、凉拌红极参

        材料：黄瓜1根、红极参1只、彩椒1只。

　　1.将黄瓜去皮，用刀拍下，切小块。

　　2.将彩椒切小块。

　　3.将红极切厚片，用温水过一下

　　4.将黄瓜、彩椒、红极参放入容器里，加入切好的蒜沫

　　5.将盐、白糖、鸡精、生抽、料酒及香油加入，搅拌均匀。

　　拌好的味鲜爽口的红极参可以吃了。

六、红极参小米粥

　　配料：小米，蔬菜，红极参，姜丝，葱花

　　做法

　　1、小米淘洗干净，用清水泡上；

　　2、蔬菜和红极参洗净，切姜丝和葱花，红极参切片；

　　3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；

　　4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；

　　5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

　　小诀窍

　　做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。

七、红极参羊肉汤

　　主料：羊肉(瘦) 250克，红极参 100克

　　调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，植物油25克，料酒10克，盐3克

　　做法

　　1、先将羊肉洗净，切块备用。

　　2、红极参洗净切块备用。

　　3、炒勺里放植物油烧热到六成，下姜、葱煸出香味。

　　4、下羊肉块翻炒后放料酒少许，继续翻炒。

　　5、加适量清水炖至羊肉将熟。

　　6、下红极参块炖至两者皆熟，加盐适量调味，淋麻油出锅即可。

八、葱烧红极参

　　1.红极参洗干净。

　　2.竖向切，一只红极参切3刀。

　　3.葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。

　　4.锅内大火烧热油。

　　5.转中火，下葱白。

　　6.葱白出香味立刻关火称出。

　　7.锅内留葱油，开火，加蚝油。

　　8.迅速滑散。

　　9.加清水，中火。

　　10清水烧开。

　　11.加入红极参，翻拌均匀。

　　12.干淀粉加水调成湿淀粉。

　　13红极参烧开锅，转大火。

　　14.加湿淀粉，迅速拌匀。

　　15.汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。

　　16.稍微散点盐，出锅。

九、鱼香红极参

　　主料：红极参400克,泡椒,生姜各适量。

　　调料：盐,味精,鸡精,黄酒,红油,酱油,白糖,水淀粉,色拉油各适量。

　　1.红极参洗净，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。

　　2.泡椒片、生姜加入油锅中煸炒出香味放入红极参一起翻炒，加其他调料调味出锅。

十、红极参烧虾

　　配料：红极参半只，虾300克。

　　做法：

1、将红极参洗净，切成3厘米长的段；虾去头、皮，切成段；姜切片，葱切花。

2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜葱爆香，下入虾段、料；

3、酱油、白糖、红极参、水(适量)，烧热，加入番茄酱、盐、味精，起锅装盘、装饰上桌即成。

十一、红极参豆腐羹

　　用料：红极参参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。

　　做法

　　1、红极参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与红极参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。

　　2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。

　　3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、红极参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。

十二、三鲜红极参羹

　　材料：红极参，竹笙，蟹肉，蛋清，高汤(或鸡汤)，料酒，盐，味精，糖，生粉水，浙醋。

　　做法：1.将红极参切成粒状，竹笙泡温水大约十分钟去腐衣，头尾再切成三分一寸的小圈，蛋清打散.

　　2.滚一鍋开水冈时放参粒与竹笙快速的氽一下立即过冰水后沥干备用.

　　3.滚高汤下些料酒再放入海参与竹笙烧开， 

　　4.沥去浮沫， 再加盐，味精，糖等调味，再用生粉水勾芡，立即倒入蛋清后即熄火，不要急着搅拌，等大约1-2分钟后蛋清微熟再加入蟹肉一起

　　5.拌均即可盛碗上桌，吃时加拌浙醋调味。

十三、木耳红极参汤

　　主料：红极参　辅料：木耳、银耳、黄瓜　调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。

　　做法：

1、将红极参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。

2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入红极参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

　　特点：养阴润燥、鲜咸营养。

十四、红极参香菇鸡汤

　　材料：红极参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许

　　做法：1、香菇泡发;姜切片，葱切段;酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺;海参切段，香菇切小块。

　　2、将红极参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。

　　3、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。

　　4、倒入2勺的料酒，放入红极参和香菇，加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟，调上芡汁。

　　5、加上盐，变黏稠即可。点缀香菜沫

十五、红极参芹菜粥

　　原料：红极参一根 盐1/4茶匙（1克） 芹菜1根 姜1小块 米饭一碗（或大米50克）

　　做法：

1.锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后，待米饭散卡后，改成中小火，煮30分钟。（如同大米，先洗净后浸泡30分钟，再倒入）

2.趁着这个时间，将芹菜切成碎末。红极参切成薄片。 姜去皮切成细丝。

3.待米开花后，粥变得粘稠后，放入姜丝，红极参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，再煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。