德国一位健康学研究专家彼特·亚克思教授在他的研究中，曾提出少食有益健康的诸多理论与实证。他曾提到：不久之前，他的门诊曾来了一位向他要求出国旅行前健康咨询的女士。 就外貌判来，他原以为这位女士只有六十五岁，但看病例卡时才发现，她居然已经八十四岁了。 他吓了一跳，连忙向对方请教长保青春的秘诀。
那位女士说：我其实不常运动。比较特别的大概是，从我三十一岁结婚以来，我先生和我每周会固定禁食一天，并且，不管生活中发生任何状况，我都尽量保持镇定，并且处之泰然。
最新的研究发现，要减缓老化速度并延长寿命的方法只有一种：减少能量的消耗和透过热量供应的限制，来减缓新陈代谢的速度。换句话说，吃的少的人，反而活得久。其研究发现，少食能让免疫力不会衰退，而免疫力的衰退，是导致癌症发病的原因之一。
在正常的人体中，癌细胞会不断产生，但是这种癌细胞通常在尚未达到癌症发病的程度就被消灭了，这乃是因为人体具有免疫力的缘故。
免疫力如果没有衰退的话癌细胞就不会发病。纵使在人体内存在癌细胞，我们也能与癌细胞共存而活到老，而能让免疫力不致衰退的最佳良方就是少食。
日本九州岛大学的久保千春教授曾以老鼠做实验，发表少食与免疫力不致衰退关连的惊人结果；实验发现，控制卡路里的老鼠，寿命可以延长二倍，如果加上脂肪摄取量的限制，则寿命可再延长三倍。
美国加州大学的沃尔夫德教授也以少食方式饲养老鼠，证明了少食反而能提升免疫力，持续少食的话，即使老化，体内遗传因子也会因此返老还童。
少食除了能预防癌症之外，也会让人不容易罹患脑中风、脑梗塞、心肌梗塞等疾病。此外，少食还能让头脑清晰、记忆力及体力不致衰退。
曾经连获世界发明大赛十六届冠军，发明数量高居世界第一，享誉国际的日本发明家中松义郎博士，本身就是长期一日一餐的少食奉行者。
他认为，使脑、身体发挥最佳状态的关键，就是把饮食习惯改为一日一餐。如此一来，胃肠的疲劳负荷可减轻三分之一，消化吸收会变得极好，原本因体内毒素和胃肠疲劳所造成的慢性疾病，如消化不良、胃酸过多、胃肠病、风湿、肩酸痛、便秘、慢性下痢等都会有显著的改善，不仅可以增进健康，减少对睡眠的需要，头脑也会因此而更灵敏。
在江户时代，有一位著名的观相家叫做水野南北。这个水野南北曾经是个十分粗野的人，他自幼父母双亡，很小就学会了喝酒，长大之后只知道喝酒、赌博、打架，甚至进过监狱。
有一天，路边一个算命的人断言说南北「面呈死相」，南北虽说粗野了一些，但也一样惜命，为了摆脱死相就想出家当和尚。寺院主持说可以收留他，但前提条件是，他必须在一年之内不吃米饭，只吃小麦和豆子。
于是南北开始靠做苦力生活，并且一直坚持不吃米饭。
一年以后，南北再次去那个寺院的路上，又遇见了说他「面呈死相」的算命人，他看到南北的脸之后非常吃惊，就问他积了怎样的功德才可以摆脱死相。
在那一年的时间里，南北并没做过什么能够积功德的特别的事，要说和以前的日子有什么不同的话，那就是只吃小麦和豆子的事。
但是，算命的人听了之后却感叹道「节制饮食就是对天地的功德，也才最后导致你改变了面相」。 南北听了算命人的话之后，对看相产生了兴趣。
之后他在很多地方工作过，理发馆、澡堂、火葬场等等，但是一直没有放弃研究面相和骨相，最终成了一位非常有名的观相家。
看过无数人的面相之后，南北发现一个道理，「人的命运在于饮食」。
吉相者暴饮暴食也会运势尽失，相反地，凶相者如果可以粗茶淡饭地过日子，也能够时来运转。
文源 空中漫谈--王新
