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在日本大約一千二百年前的平安時代，茶從中國傳入，那是的茶道是發酵茶，主要由寺廟僧人當作藥來使用。接著在鐮倉時代（1192年～），一位法號榮西的僧人，從當時是宋朝的中國帶茶種子到日本種植，本是多用作抹茶，後逐漸成為高官貴族等上流階級之間流行的一種嗜好。
室町時代（1397～）時期，因為喝茶是一種流行的嗜好，用來泡茶的道具逐漸發達，市面便出現了專門用來泡茶的茶斧，以關東的天明釜與筑前的蘆屋釜特別有名。
日本茶道是在安土，桃山時代（1568～），由千利休正式確立的，那是出現了專門製作茶道用茶釜的[釜師]，在這些主要以京都地區為中心的釜師中，知道現在仍繼續製作的是大西清右衛門家（十六代）。
之後到了江戶時代中期（約清雍正時期），相對於重於形式的抹茶[茶道]，當時產生了自由享受泡茶的[煎茶]。那時，為了方便注水將小的茶釜加上注水口與把手，就是鐵瓶的基本設計。根據現在留下的記錄，最早製作鐵瓶的京釜師，據稱是十代大西清淨學的弟弟奧平佐兵衛，但是在名古屋的加藤忠三郎，也是很早就開始製造鐵瓶。
本來是為了煎茶而產生的鐵瓶，到江戶時代末期，因為可以一直放在炭火上燒，任何時候都可以喝到熱水，所以廣受一般平民的喜愛並流傳開來，所以出現了很多在鐵蓋內刻著[龍文堂]的仿製品。
第二代龍文堂的弟子有近江的[龜文堂正平]跟京都的[秦藏六]，這兩位都是採蠟形鑄造的名師，以精緻細膩的作工獲得廣大的好評。特別是龜文堂的鐵瓶在當時來說，也被視為鐵瓶的最高峰，是一般平民難以入手的貴重品。
另外，在京都還有[金壽堂][金光堂][光玉堂][金龍堂]等多家製鐵瓶的專門店，尤其[金壽堂]金銀象嵌鐵瓶的程度相當優秀可稱為藝術品。同時，金工家的[金谷五郎三郎][中川淨益][惺惺堂紹美]等人，則以製造有特色之壺蓋與摘鈕的鐵瓶而聞名。另一方面，以大西家為中心的釜師系統中，[十代淨雪][十一代淨壽][十三代淨長]留下了大量的鐵瓶，淨雪的弟子[高木治良兵衛]從第一代到第五代都是製造鐵瓶。
明治以後，以製造鐵瓶擁有極高評價的釜師，有加賀的[宮崎寒雉](十代～十三代)[木越三右衛門]（四代～六代）高岡的[金森太吉][畠春齋]等等。
除了上述地區，以大量生產鐵瓶而聞名的還有大阪，名古屋，高岡，山形，盛岡，水澤等地，個產地製鐵瓶名師輩出。
----------------摘至《鐵瓶》
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