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水 产  现在的顾客对于健康、美味，脂肪含量低的生鲜食品需求很旺盛，十年前大家请客吃饭都是怎么实惠怎么来，现在呢？大家更关心的是如何吃的健康，如何吃的美味，如何吃的上档次，水产恰恰满足了这个要求。  鲜活 品项 而在水产又有其特殊性 ，对技术要求比较高，损耗也比较大，很多商超企业都不敢自营，其结果要么联营，要么舍弃这个品类，导致水产对利润率的贡献度非常低。其实这样做是错误的，随着生活水平的提高，老百姓对于水产的需求越来越旺盛，蕴含了巨大的市场潜力，水产还是一个盲点，有很大的上升空间。 水产区更像屠宰场 中国的生鲜水产现在存在很多问题，市面上的水产店确实给大众留下了不好的印象，不仅环境脏乱差，更有甚者跟“垃圾场”差不多。地面湿滑，气味刺鼻，看到处理活鱼的师傅白大褂上血迹斑斑，更让人不敢靠近，更别说买商品了。  水产才是超市层次的体现 很多人会说：“水产就应该是这个样子，产品本身就很难在卫生上达标，想让我们把水产做成商场里服装店那么整洁？抱歉我们做不到。”其实不然，国外的水产店并不这样认为，比如日本水产，国内也有做的比较好的，如永旺超市，还有一些高档的海鲜店，他们的水产都做的很精致，并没有脏乱差，水产才是超市层次的体现。     不能在质量上偷懒 还有人会把责任直接推脱给联营商。实际上，自营是未来生鲜发展的方向，联营商经常出现商品空缺的状况，比如空缸，只有水没有鱼，给顾客带来不好的印象；不敢上货，因为还怕产生损耗而胆怯；商品维护不当，冻鱼摆在台面上像一条条尸体，不能保证产品的新鲜，连店长自己都不敢吃。品质决定顾客来不来，价格决定顾客买不买，如果我们在品质上偷懒，那还谈什么利益呢？   鲜活的虾、蟹和活度不好的虾  鱼类养殖技术  水产的养殖包括温度、盐度、清洁度这三点。淡水鱼和海水鱼是要分开养殖的，有鳞鱼和无鳞鱼要分开养，热带鱼要单独饲养。 大家都知道罗非鱼，原名叫非洲鲫鱼，饲养水温度要在18度以上才能活；淡水鲈鱼分两个品种，第一种产自佛山，体质较好，另一种产自安徽，体质弱，一般佛山运来过程中用到冷冻睡眠法，到了卖场再苏醒，如果温度不够，很容易死亡。
而有些鱼水温不宜高，当水温过高时加上一些片冰、并添加一些海水晶做激发、氧气过大会加快水温的上升。贝蛤类的养殖就是温度盐度及水质的清澈、及时挑出死鱼、添加海水晶时是为了抢救鱼、再有环水后要养水六个小时、后在放鱼这样成活率会高。
白鲢鱼是对氧气要求非常高的，刚开始不要放在鱼缸里，放在水桶里售卖，早起卖掉，不要留库存。黄鳝在南方售卖的比较多，在饲养时要在水里加少许的盐。
很多时候，鱼也会因为水池的密度太高而缺氧，水面会有很多泡沫，那是因为水太脏了，解决方法就是先把泡沫捞出，把鱼缸的水放出三分之一，同时注入干净的水，两者结合就不会造成鱼的缺氧死亡。 虾类养殖技术 现在市面上有三种虾，一种是纯淡水虾，会冒充海虾；第二种是海水淡水混养，盐度在17度左右，最好养；但是纯海水虾盐度要在24度以上。采购的时候一定问清商品的品种，避免不必要的损耗。 高端海类产品饲养技术 对于海产品，我们要严格的查看盐度表和温度计，为了避免盐度表不准确，要拿白醋浸泡。澳洲龙虾营养丰富，味道鲜美香甜，风味别具一格，但因为所需盐度的不同，所以应该分缸饲养。多宝鱼生长快、品质优、适应性广、抗逆能力强对盐度的要求不太高，方便饲养。 学会观察，防患于未然 水产品来到门店，要尽量做到和它们的原本生活环境相似，目的就是延长它们的生命。水的过滤和循环很重要，水质要清澈，不能有异味。从鱼的外观、游动力、眼睛的明亮程度来判断鱼的生命状态。水温过低，鱼就会处于一个静止状态，不游动就会导致氧气吸收，最后直接造成鱼重量的减少。 夜间管理不容忽视 夜间的养殖工作也有很多要注意的地方。比如夜间活泼的鱼会跳出鱼缸，或者跳闸导致断电，氧气管松动，鱼缸漏水，水温升高等，这就需要我们的员工在夜间经常巡查，员工也要学习一些面对夜间应急措施，经常在冰箱冷冻一些冰块，在出现紧急情况的时候给水池降温，有准备才能避免不必要的损失。 养殖中的小技巧 对于长毛的鱼，我们要及时打捞出并在鱼的周身涂抹海盐，但这种效果只能持续2天，必须在这之间及时处理掉。在养殖中还有很多被我们忽略的问题，有时忘记关闭设备电源就开始清理水池，这会导致水泵烧坏。还有就是清洗水池仍然不干净，主要还是我们清洗的不够彻底。很多时候清洗完忘记测试水温就直接把鱼放进水里，这样也会造成鱼的死亡。 世上无难事，只怕有心人。用心去对待生鲜水产，用技术和勤劳去改善现状，相信我们再进到水产区的时候，看到的是一个干干净净、清清爽爽的卖场，而且客流旺，生意火，真正把水产这个品类的潜力发挥出来。 |
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