[转载]40款猪肉做法！用砂锅做出来的红烧肉口感更滋润

——【豆腐结烧肉】

要说最解馋，最过瘾的肉菜，还属红烧肉。

上个星期一大早起来，想着回去看望老妈。

上菜市场买了条罗非鱼，又买了些蔬菜和水果，想想，又去称了两斤多五花肉，最近么吃肉，老娘烧滴红烧肉，那叫一个香死人！想想都口水泛滥……

 

然后给老娘打电话，一直打一直么人接

嘿！老娘这一大早可跑哪儿去咧？

 

继续打，半个小时后，终于娘接电话了

没等老娘社话，额就冲电话一通喊

妈！额一会儿就到，您啥也不用买了，鱼、肉、菜都买好了，您只把米饭蒸上就行咧！等额回来奏饭哈~~

 

等俺拎着菜进门，娘正端端滴坐在客厅沙发上休息喘气呢

妈，你干撒起咧？一大早打电话都么人接

老娘一努嘴，买肉去了，好久没吃红烧肉了！今天估摸着你要回来

 

呃，敢情我这边儿一馋肉，娘那边儿就立马能接受到感应电波

要不说“母女连心”呢，还真是！

 

我想美食博客的众位姊妹们，之所以对美食钟爱有加，应该和我一样，家里必定有一位爱吃、会吃、以做饭为乐趣的长辈，从小耳濡目染、烟熏火焙，做饭的基因估计那个时候已经如雨后地里湿润的小蘑菇般，咕噜~~咕噜的冒头了……

 

跟娘学的，做红烧肉要用砂锅

砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。

 

 

 

【主料】五花肉

【配料】豆腐皮、胡萝卜、腐竹、葱、生姜

【调料】盐、冰糖、八角、干辣椒、花椒、小茴香、味极鲜酱油、草菇老抽、味精

 

【做法】

1、带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。

2、把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟。

3、关火，用笊篱捞出。

4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。

 

 

 

 

 

6、炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。

7、一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。（请点这里：关于炒糖色的详细做法）

8、不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大。

9、快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

 

 

 
 

 

 

10、倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香。

11、葱段和姜丝也一并倒入。

12、根据自家口味调入盐。

13、继续翻炒，目的是将调料炒出香味。

 

 

 

 

 

14、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）

15、再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。

16、胡萝卜切成滚刀块，放入。

17、豆腐结也放入。

 

 

 

18、倒入适量料酒。

19、味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。

20、揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为鲜腐竹不耐久煮。

21、翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~

 

 

 

 

 

 

【豆腐结的制作方法】，不写文字啦，看图就一目了然了。

 

 

 

 

40款猪肉美食——

 

    
            干锅肥肠                       青椒炒猪肝            塔吉锅【醋焖肉】

       

           笋炒肉丝                 蘑菇青笋炒肉片             莲藕木耳炒肉片 

        

            折耳根拌咸肉              酱烧排骨                 油豆皮卷肉

    

          豆芽炒双菌                  青椒炒肉丝                蒜薹炒肉

      

         貌似鱼香肉丝                 糖醋排骨                  茶树菇炒肉丝

      

          鱼香肉丝                    水煮肉片                  洋葱回锅肉

        

             咸烧白                简版回锅肉                  手撕包菜

           

         烟笋小酥肉                腊汁肉拌面             好吃不腻【脆皮肉】

      

           蒜苗回锅肉                 烂肉泡豇豆              家庭自制午餐肉

       

         咸肉蒸冬瓜                  水面筋烧肉               折耳根拌咸肉

        
           【家庭版】广味香肠          美味虾肉丸               青蒜炒腊肉

        

        【咸烧白】&【甜烧白】    【干炸肉丸】 和【 酥鱼】        【芽菜扣肉】

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