宫爆鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有这道菜,其原料、做法有差别。此次是川味宫保鸡丁的做法,用鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,老少咸宜,是最受欢迎的一道家常菜。 By Lindaglvn 用料
1、鸡脯肉切丁备用,手指头大小即可。 2、大蒜剁成蒜粒备用。 3、菜籽油倒入锅中小火烧。 4、立即倒入花生米继续小火炒,油要淹过花生米最好。 5、炒至花生米开始裂口后就立即舀出。 6、热油倒入郫县豆瓣、蒜粒、花椒粉、白糖等调料继续小火炒香。 7、开大火后,倒入鸡肉爆炒一会儿后,倒入料酒继续翻炒。 8、鸡肉炒熟后倒入花生米继续爆炒。 9、爆炒均匀后盛盘即可食用,美美哒。 10、红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆,老少咸宜。 小贴士一定小火炒调料、花生米,大火爆炒鸡肉。里面调料、份量可以按自己喜好调整。 ---------- |
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