老式面包风刮了一个多月了,说实话我很早就看见了爱和自由的这个方子了,从她烤的面包色泽来说并不是很吸引我,后来越来越多的朋友跟风做了,照片拍得那个漂亮的,终于今天看到薄灰和LILY家又做了这个老式面包后,我HOLD不住了,我用的是薄灰家的方子,因为原方分量实在太多了,我的烤箱小,也怕一下子吃不了那么多
【老式面包】 酵 头： 高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团： 高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法： 1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。(要根据自家的面粉的吸水度来加水,我就只加了100克的水,用筷子拌匀就好,不要用手去拌匀它!) 2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。(混合后的面团很粘,我加了几次粉) 3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。 4、准备进行基础发酵。 5、发酵到2倍大。发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。 (我做的这个面团太湿润了,很粘手,我用油搽在案板和手上才能操作)6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。(这步我没做,因太粘手了所以随便绕了几圈就打结了,样子好丑哦),接头处塞进圆圈里。 7、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。最后发酵到胀满模具。(我没有四方的模具,只好用烤箱配的盘来烤) 8、180度烤箱下层约烤30分钟.(我用了20分钟) 烤了5分钟后的样子  10分钟后开始面包上色了  上色后就铺上锡纸,防止烤焦了颜色不好看.  20分钟后香喷喷的老式面包出炉啦  出炉后立刻刷一层融化的黄油,哗!立刻眼前一亮,好漂亮的颜色,比刷鸡蛋液的颜色还要好看得多.  激动人心的时刻终于来了,轻轻一拉,太神奇了,真的很拉丝,就像爱和自由说得那样,这个方子怎么做都拉丝,真的好高兴  刚拍完照就被家人吃掉一个,我也尝了一块,超软,很浓郁的鸡蛋味道,很香,真香,感觉跟面包店里卖的有得比,现在我真正明白这个方子为什么值4000块钱,有那么多人HOLD不住跟风做了,现在我也做了,还会再做而且一直做下去.因为自己在家手工做的无添加剂的情况下能做出这么松软可口的面包真的是很不错的了,要感谢爱和自由的无私奉献,谢谢! 再拉第二个,同样是那么的拉丝...
拍完第二个又被吃光了 放在阳光下再拍几张,真的是很激动人心,舍不得吃掉啦... |
