松软香甜的口感| 手撕经典老式面包

要说面包还是老式的好：），这款经典老式面包一入口立刻完胜之前我做的面包，按照老式的酵头发酵方式，充分唤醒了面粉自身的香味，烘烤后其松软香甜的口感，都成为让这款老式面包惊艳的理由。

原创作者 笨笨姚

食材

高筋面粉（酵头）150克	低筋面粉（酵头）60克
细砂糖（酵头）15克	酵母（酵头）4克
清水（酵头）160克	高筋面粉（主面团）150克
低筋面粉（主面团）60克	细砂糖（主面团）50克
清水（主面团）35克	鸡蛋（主面团）60克
黄油（主面团）45克	黄油（表面）5克
辅料
烤盘18*18CM	烘烤设置180度
烘烤时间30分钟	烤盘位置下层

松软手撕--经典老式面包的做法步骤

1. 先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。
发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。

2. 提前将黄油放到室温软化。

3. 将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。

4. 材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。
抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。

5. 将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。
待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。

6. 将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。
将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。

7. 进行面包造型，分别将面团搓成长条，

8. 将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈，

9. 然后将捏合的那端塞入圆圈内。

10. 将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。

11. 待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。
将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。

12. 隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。

13. 成品图

小贴士

1、我的面包造型技术有待提高，如果不愿意造型，就揉圆也很好。
2、最后涂面的黄油是可选项。
3、揉面的过程这次我是手揉的，也可以求助于面包机。

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