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《原创》玫瑰钢琴9-制作－厨师机的功劳哦！玫瑰我第一眼看老面包到就喜欢上了，像丝绸一样顺滑有层次质感的松软，喜欢用手撕着吃的感觉 ！   老面包流行于网络已经很久了，有多少人被自由老师的老式面包诱惑。不光冲着 老式面包怀旧的口味，爱它像丝绸一样顺滑有质感的松软，因为组织确实是细腻 ，那种层次和面粉的筋道如此淋漓尽致。哈哈玫瑰我第一眼看到就喜欢上了，喜 欢用手撕着吃的感觉，也兴冲冲的跟风啦！ 材料： 配方参考自爱和自由大师 酵头：高筋面粉315克，特一粉135克，糖36克，酵母9克，水340-360克 主面团：高筋面粉315克，特一粉135克，糖144克，盐4克，奶粉36克， 鸡蛋135克（带壳小的）冰水70-80克（看情况加）黄油108克，黑芝麻酱15克 表面；抹黄油、蜂蜜香油 1、将酵头中的原料混匀，放温暖处1－2小时后，我喜欢冰箱冷藏一晚发至膨胀后 回落，内部呈蜂窝状。冷藏中种法做出来的面包比直接法或汤种法更加棉软细腻。 2、扒开表面，能看到内部布满蜂窝状的气孔。将发好的酵头与主面团所有原料放 入搅拌缸内里。  3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起低速搅拌后加入黄油搅至扩展阶段能拉出手套膜。  4、冷藏发酵至约两倍大。按一坑不会弹ok  5、同样另一半揉好面团加入黑芝麻酱揉匀（能拉出手套膜）冷藏发酵1.5小时至2.5倍  6、将面团平均分成8份。 将分好的面团松弛10分钟（好整形）  7.取一份面团搓成条状。（搓了60厘米）8.将面团对折，两头相接，按住接头位置， 用另一只手将面团向内搓两圈，拧成麻花状。将接头部分塞入对折处的圆圈中。摆入烤 盘放入烤箱，底部加一碗热水最后发酵50-60分钟（看面包发酵情况来定）烤箱预热230度 5-8分钟，送人面包中下层180-190烤32分钟。（约烤15分钟左右上色加盖锡纸）  刚出炉的裸面包左边 满屋散发着香芝麻 这边是刷了蜂蜜香油面包  出炉震一下烤盘立刻脱模。我用不沾烤盘。  放置5天了还是松软拉丝哦！  玫瑰心语； 烤盘是新买的，不沾材质的黑色深烤盘，非常适合做这款经典老式面包， 尺寸是400*280*80cm。 2、我用特一粉、是因为高筋粉的筋度没有那么高。制作出面包很细腻松软拉丝。 3、厨师机全程搅面团约14-16分钟。加黄油后切不可搅拌过度会断筋的。口感内部组 织会变粗糙的。 4、这次面团加了15克黑芝麻酱口感太赞了！黄油部分；54克黄油＋54克玉米油一样 松软筋道拉丝哦！ 5、要想面包口感细腻拉丝必须揉出手套膜哦！ 做出来的面包才松软。这是硬道理！ 6、冷藏中种法既可以做面包节省时间，也能改善面包组织，使其松软有弹性,保湿性 相当好，特别柔软，克服了冷藏法做面包后发时间过长的弊端。
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