这款老式面包诱惑哇?我第一眼见到就爱上了,不光冲着老式面包怀旧的口味,也爱它像丝绸一样顺滑有质感的表面,还爱它用手撕着吃的感觉。拉丝效果非常棒,就是脱模时脱的有点不好看,但是表面好看的很,很有质感吧! 我用了8寸蛋糕模,再加2个雪芳模刚好。对了,这个面团和一般面团不同,一次发酵好后不需要松弛,面团就会很听话的乖乖被搓长。 【老式手撕面包】 烘焙材料: 酵头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团:高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 烘焙面包做法: 1 、将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状。 2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。 3、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。 4、基础发酵到2倍大。 5、发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份,每一份搓成约80厘米长的长条。 6、将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周。 7、接头处塞进圆圈里。 8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。 9、最后发酵到胀满模具。 10、180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。 |
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