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陕西吃的辣椒细长，称为秦椒、线辣椒，有名的是兴平辣子（整个关中地区的生产辣椒都是这种辣椒，铜川耀州区有地方叫柿沟，所产辣椒曾代表陕西出过口）。每年秋季辣椒红时，关中地区的农户把摘好的辣椒一串串挂好晾晒，晒好的辣椒加些许油用火焙干，石碾子磨细面，放专用的辣椒罐里，用菜籽油泼香泼红，夹馍、调面、调凉皮、调菜顺手挖些许就可以吃。辣椒罐罐在陕西关中地区几乎家家户户必备，也是许多陕西人儿时的记忆。陕西人也会在辣椒青绿时就摘下调成凉菜或炒菜，直接夹锅盔吃。陕西人嗜辣，辣椒看着红艳一片，实是香辣，不是爆辣，陕南的汉中地区相邻四川，吃辣会更重一些。陕西人嗜辣，但相比湖南、贵州、四川人吃辣的程度还略显不足，尤其是湖南人吃辣，本地所产的辣椒就霸气十足，炒菜时会把辣椒剁成碎渣放在菜中，菜和辣椒紧紧的抱在一起，想分都分不开，每一口菜都是超辣的。 我去湖南岳阳吃过姜辣蛇，制作使用人工饲养的乌蛇加辣椒、姜片炒制，高压锅焖烂，蛇肉细嫩、姜味浓郁、香辣过瘾，尤其是这个辣，几口下去嘴巴疼、舌头疼、身冒汗、头皮麻，这个辣让人跳、让人疯狂，对于吃不了辣的人，这种辣简直就是变态哈，但辣劲过后，又忍不住再夹一块，反反复复欲罢不能，这才是最能吃辣的地区。 陕西人嗜辣，但绝不是最能吃辣的地区。
本人是陕西关中兴平人家里每年种的不多半亩地或者2-3分地辣椒。辣椒开花一周后就去地里摸辣椒。有的早就能吃了。辣椒切末，大蒜切片一般吃独独蒜好剥皮还大，豇豆切末，炒熟夹热蒸馍。等辣椒大了，辣椒切丝，茄子切丝，丝瓜切丝，土豆切丝。炒成辣椒丝。夹锅盔。快红或者红了，烧辣椒，用石臼砸加蒜泥油泼，蒸馍，锅盔更有味。还有就是青辣椒切末，蒜末，生姜末，加盐腌制3个小时，加一点五香粉或者十三香泼热油。青辣椒的生味。陕西话特别的点。小时候，口味重，蒸馍就是夹两层辣椒。现在吃的一般，或者微辣。还有一个菜。青西红柿，拔秧西红柿，炒辣椒。西红柿好吃。俗话说吃辣椒辣的是前门和后门。适量就好。 兴平辣椒。现在的兴平本地辣椒，干辣椒和辣椒面在西安卖可能很贵。红而不艳，辣而绵香，不沉底，易上色，调饭碗颜色好。兴平现在种植辣椒主要在汤坊，桑镇，渭河沿岸。兴平牌子辣椒多数是兴平王堡人在新疆种的辣椒拉回来加工后挂兴平辣椒。其实是新疆辣椒。 陕西人特别能吃辣椒的是针对陕西本地辣椒，辣度不是很高，能吃，口重。主要还是香辣，香而不辣。对于外地辣椒的辣度。就不行。记得在宁波吃过一次冒菜，要微辣，老板放了一点辣椒油，贼他妈的辣！！！外地辣椒陕西人接受不了。 陕西八大怪之一——油泼辣子一道菜。 关中人吃辣子主要是研磨油泼，做成油泼辣子。做的时候先把屋檐墙上挂的干辣椒取下，揩去灰尘，掰掉椒托，拾掇干净，剪成寸长，放进平底锅上拌油用小火慢慢焙。等辣节黄亮脆透，香味逸出，铲进石窝窝捣碎。砸出的辣面泼上滚烫的清油，才能激出秦椒最纯正的辣香味。 秦椒辣的直率浓烈，后味香而不躁，就像关中人一样厚实本分，刚烈无畏。在关中地区，最简单也最重要的菜，就是那一碟红艳艳的油泼辣子。 |
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