|
红烧羊肉 材料：羊肉、青蒜、油、料酒、老抽、生抽、冰糖、姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、陈皮、山楂、尖辣椒 做法： 1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用； 2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干； 3、青蒜切段姜拍碎，葱切段，大蒜、香叶、桂皮、陈皮、山楂放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）； 4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜 ； 5、倒入羊肉块煸炒出香味； 6、加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒； 7、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽； 8、放入全部香料； 9、放入一汤匙冰糖；
10、 盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味；
11、开盖转大火收浓汤汁，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖十分钟（若要青蒜叶更绿更香，焖一分钟即可），开盖出锅。
提示： 1、若想去除羊肉的膻味，你还可以选择以下材料和羊肉同煮：花椒、萝卜、甘蔗、茶叶、红枣等。 2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。 3、水要一次加足，中途不开盖不加水。 4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。 |
|
|
