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在我国，尤其是我们北方地区，面条在我国是一道出现频率极高的主食，因为它方便省事，烹饪时间短，却可以千变万化，口感无穷。有人喜欢面条的口感，认为粗面筋道有嚼头，细面柔软弹滑；也有的人喜欢面条的“浇头”，认为种类繁多，口味很有创新性。 其实，并非所有的面条都像重庆的小面，担担面一样，需要加辣椒的，据我所知，大部分面条，还是不辣的，或者可以自己选要不要加辣椒的。以下就为大家介绍几种常见的面条： 1、麻酱凉面 麻酱凉面是一道色香味俱全的传统名点。老北京夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，这道添加鸡丝、蔬菜的家常凉面也是很受欢迎的，因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香爽滑，酸香开胃的特色凉面。 2、朝鲜冷面 朝鲜冷面，俗称朝鲜面、韩国冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等制作。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽适口。在朝鲜冷面里，辣白菜和辣酱其实都是可以后加的，所以不爱吃辣的朋友只要不加就好啦！ 3、兰州拉面 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。当然，这里的辣椒跟冷面一样，也是后放的。 5、越南火车头 越南的火车头，准确的说不是面条，而是河粉。不过说了这么多中式的面条，也该讲一个国外的了，意大利面条之类想必大家已经太熟悉了，我就说一个越南的吧。 火车头河粉是越南河粉的代表，相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤，提前熬制好汤底，想吃的时候下一碗河粉，非常方便。食用前也是要放一些调料，撒少许红尖椒、一片柠檬即可，有九层塔的话要放一些，味道更好。当然，我们今天说的是不辣的面条，那就不放红尖椒吧，哈哈。 说了这么多面条，其实我国复原广大，面条的做法更是种类繁多，欢迎各地的朋友都来评论里补充你家乡都有什么样的面条啊！ 面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。在东汉《四民月令》一书中载有“……..立秋勿食煮饼及水溲饼”之语，据考证“水溲饼”、“煮饼”是中国面条的先河。魏晋时称“汤饼”。南北朝时称“水引饼”或“水引面”。汉《释名·释饮食》载有：“蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也”；《九谷考》中也有“释名之索饼，即今之索面，西北称扯（抻）面”；《素食说略》中有“面条，古名索饼，一名汤饼，索饼言其形，汤饼言其食法也。”做法是用手将面团搓成筷子粗细，再水浸，食用前用手捻成如韭菜叶样子，入沸水煮熟，类似宽面条；或称“馎饦”，在《齐民要术》中记载做法：用手搓成手指长，用水浸，下锅时用手捻薄，再用沸水煮熟，这种方式很像山西的“搓面”与“揪片”。 中国人吃面的习惯由来已久，甚至将面条叫“饭” ，而大米、小米做的饭则叫做“米饭”以区之。吃面不仅用于困腹，也有民俗礼仪的意义，例如常用来祝福新生婴儿长命百岁，中国人过生日往往也少不了吃面条，因此面条又称长寿面，因为面条又长又薄（薄的意思是瘦，而瘦则与寿同音），故生日吃长寿面成为习俗，而长寿面就是我们俗称的面条或寿面。 悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条，如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面，西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条，形式不可胜数。 至于问题中的不辣又好吃的面？太多了吧，简单的说如武汉的热干面 上海这边的阳春面 苏州的苏面 昆山的奥灶面 陕西的臊子面
台湾的牛肉面
杭州的片儿川
还有很多地方都流行的红烧大排面
以及香菇鸡汤面等等
这些都是好吃又不辣的面，不过我个人来说，还是有点酸又有点辣的面更好吃！ 老北京有几款面条，对于不能吃辣，又喜欢吃面的人来说，实在是不可不尝的美食。 炸酱面
炸酱面是北京人的最爱，有人爱吃锅儿挑，有人爱吃过水儿。爱吃锅儿挑的自然就不适合三伏天了，可是爱吃过水儿的，这个时候就算享了福了。夏天各种应季的时蔬都上市了，樱桃萝卜豆芽菜，黄瓜芹菜青豆嘴，面码在这个时候最丰富，吃的时候，再就上两瓣蒜，给个知县都不换，当然了，是人家知县不换。 北京人吃炸酱面最重视的到不是面条，而是酱。我曾经跟一碗居的面食大师冯怀申老师学过炸酱，虽然说北京人炸酱各有各的高招，可也有一定之规。做锅到油，先炸大料瓣，一般做素菜荤做都用大料，这里放大料，就能让肉更香了。煸肉，一定要先放肥肉丁，所为的就是要取一点荤油，这样炸出来的酱才更香。煸肉的时候，一定要先放肉，到放葱姜。然后倒入黄酱，当然有人说我们家就用甜面酱，其实这都不妨事，我还用普通蘸酱呢，自己觉得好吃怎么都好。大火开过，小火慢慢煸炒，把酱里的水气都煸出去就行了，中间要尝一尝，如果咸，那就放糖找一找。还有一个最重要的步骤，那就是放葱白，一定要葱白，不能有绿的部分，要不一股臭葱味可能就直插云霄了。这样炸好的酱浇在面上，再配上7、8种时令蔬菜的面码，我的哈喇子已经下来了。 麻酱凉面
北京人口味宽，因为几百年的首都，全国各地的吃食见过不少，最让亩们心仪的大概有两种，一种是北京传统的，一种是四川的。北京的麻酱凉面，一是卸好的芝麻酱，一是炸好的熟酱油，最后用花椒油一呲，香气扑鼻，就着酱肉丝、黄瓜丝和蒜末，又清凉又搪口。
传统麻酱面虽然好吃，可是街面上好像是没有卖的，具体原因，也许是那酱油汁子和现弄的花椒油比较费事吧。不过四川凉面倒是满大街都是，新川凉面确实很好，酱料地道，面条筋道，可是略显粗糙。我最喜欢的还是峨眉酒家的鸡丝凉面，虽然没贵出多少，但是整体感觉有很大的提升，尤其是夏天的时候，出汗多，来点鸡丝，对身体还是挺好的一个补充。说到四川凉面的酱料，虽说都是麻酱，但跟北京传统做法还是有不小的区别。四川酱料里有一股甜、辛的感觉，这味道越足，人们就会更喜欢。甜、辛的来源其实就是黄芥末、糖和蒜，这三样的搭配，大概是以前老北京不大想的到的，四川人的发明其实是绝了。 羊肉汆面
汆面是北京人家里常见的吃食，所谓汆儿，跟卤的区别其实并不很大，汆儿不勾芡，卤要勾芡。老北京常吃的像鸡蛋汆儿、茄子汆儿、羊肉汆儿等等，大家最爱吃的恐怕就是羊肉汆儿了。做羊肉汆儿面，其实跟做爆羊肉很像。切好的羊肉片，放酱油和葱一起炒，有人爱吃嫩点的，就早放水烹，有人爱吃肉感强一点的，就爆的差不多再放水。我记得07年的时候，我跟一朋友每次去中国京剧院去听戏，都要到附近的一家小饭馆去吃羊肉汆面，浓香四溢的羊肉汆儿，再配上一个外皮焦酥的芝麻烧饼，到现在还是记忆犹新。 我个人感觉，羊肉汆面最重要的还是羊肉要好，面条再筋道，羊肉不够鲜香也不能打动我，这可能是一个北京人吃面的角度吧。所以羊肉汆面，我是喜欢情忆草原的，他们家虽然并不主打汆面，但是他们家羊肉实在是好吃，海拉尔无人区放牧的草原羊，几乎是每天空运过来，那年拍《美食地图》的时候，就馋上了他们家的羊肉，后来常常去吃，不经意间，就发现了这么好吃的汆面。 烧羊肉面
六月六鲜羊肉，我前两天写过一篇关于北京人夏天爱吃烧羊肉的文章，这烧羊肉就酒，我是非常钟爱的。老北京人吃饭讲究，光喝酒，最后不来点碳水化合物对胃还是有伤害的，所以烧羊肉汤拌面也就应运而生了。而且夏天的刚上市的嫩黄瓜和新蒜，配着卤香浓郁的烧羊肉汤，这搭配算是绝了，梁实秋在《雅舍谈吃》里说“美不可言”。 当年要说烧羊肉面最出名的就是灶温了，说出名并不是他们家的烧羊肉做的好，而是他们家的“一窝丝”面尤其好吃，更加上人家有个好街坊“白魁老号”驰名京城的烧羊肉，所以这烧羊肉面就可称京城第一了。想当初，去白魁老号吃烧羊肉的人，都不忘了让店家到对门叫一份一窝丝面，用烧羊肉的卤汤来拌面。可惜灶温在60年代就关张了，现在只能到白魁要一碗烧羊肉面，追念当年的美味了。
除了上头说的几种面，其实还有夏天常吃的独咸茄面，涛贝勒最爱的醋卤面等等，可惜大部分都是家里做的，外面实在找不到。虽然我已经欠欠地提出了名字，但是怕诸位看官严重拍砖，我还是不说做法了。。。省的更多更硬的砖“噼里啪啦”。北京人爱吃面条，无论吃过的，没吃过的，会做的，不会做的，我想一定把你们的馋虫都逗出来了，那就让我们继续吃面吧。 面条起源到现在有四千多年的历史。面条制作简单，食用方便，各地区的人们把面条做出了不计其数的做法。面条辣与不辣和地区、传统、个人口味都有很大的关系。 给你推荐一些不辣而且好吃的面条做法：焖面、刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、上海阳春面、高邮阳春面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、河北的捞面、河南的烩面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面。 而且像一些以辣著称的面：四川的担担面、重庆的小面、陕西的臊子面、油泼面，如果自己制作的话也可以不放辣或者少放辣，也会别具一番风味。 |
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