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蚕蛹为蚕蛾的蛹，由缫丝后的蚕茧中取出，经日晒或烘干备用，现在多为冷藏。蚕蛹是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。
蚕蛹入馔，由来已久。我国养蚕缫丝的历史极为久远。远古时代“伏羲化蚕”的故事，是美丽的神话。据发掘的文物证实，我国养蚕缫丝至少有五千年以上的历史。而蚕蛹的食用，少说也在“丝绸之路”开通之前，距今应在千年以上。
在我国北方，食用蚕蛹的方法多是蒸食，南方多是与韭菜一道炒食，而在美国则多作巧克力的馅心。蚕蛹的营养十分丰富。据分析测定，每百克含蛋白质50-60克，属动物性蛋白质，多为球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人体内利用率较高，所含氨基酸达十八种之多；含脂肪20-30克，脂肪中75％为不饱和脂肪酸，尚含甘油、卵磷脂、甾醇类、酚类化合物以及多种维生素、矿物质、微量元素、激素等。对婴幼儿骨骼和大脑发育及老年人补钙，都十分有利，是理想的营养食品，故有“七个蚕蛹，一个鸡蛋”之说。据专家介绍：服食蚕蛹，既可治疗消化不良和营养贫乏所引起的各种疾病，还可以使人脑细胞活力增强。这对提高人的思维能力和工作效率，大有裨益。蚕蛹在几十年前被誉为“一粒仙丹”，是不无道理的。
现代医学研究证实，蚕蛹含多量的精氨酸(27％，超过鸡、鱼、肉、蛋)，而精氨酸可消除疲劳、提高性功能，是制造男性精子蛋白的重要原料。且对慢性肝炎、白细胞减少、心血管疾患及营养不良等症，有明显的疗效。我国和瑞典科学家合作，从柞蚕蛹中提取出一种广谱免疫物质，该物质对包括癌症在内的多种病症，如肝炎、动脉粥样硬化、肾炎等均有疗效。蚕蛹对金黄色葡萄菌、大肠杆菌和绿脓杆菌有抑制作用，具较好的消炎和抗感染作用。所含不饱和脂肪酸具有削减人体多余胆固醇的作用。研究证实，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢均起一定的调节作用。
中医学对蚕蛹的医疗保健功效早就有所认识。说它性平，味甘，无毒，具有补肝益胃、祛风散热、益精壮阳之功效。作为滋补营养和强壮剂，历代蚕蛹食疗药膳颇多，举例如下。
1炒蚕蛹
蚕蛹200克，盐水煮过，加葱姜作料，常法炒制。能和脾胃、消积滯、除疲劳、增强性机能。适于阳痿遗精、腰膝酸软、小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱诸症。
2清蒸蚕蛹
蚕蛹250克，蛋清2只，素油调料适量，常法蒸制。能补气养血、强腰壮肾。适于动脉硬化、高血压、冠心病、慢性肝炎、肾炎、糖尿病等患者辅助食疗。
3银耳蚕蛹
蚕蛹100克，水发银耳50克，蛋清2只，熟火腿末20克，素油、芫荽、鸡汤、调料适量。滋阴润肺、益气养血。适于肺热咳嗽、咯血、动脉硬化、高血压、糖尿病、冠心病、肾炎、肝炎等的治疗和康复。
4韭菜炒蚕蛹
蚕蛹50克，韭菜200克，调料若干，常法炒制。能补气养血、温肾壮阳、宣肺润肠、消除疲劳、抗衰老。适于慢性便秘、阳痿遗精、腰膝酸软、肺虚咳喘、动脉硬化、高血压、高脂血症者食用。
5核桃炖蚕蛹
蚕蛹50克，核桃肉100克，素油调料若干，常法蒸制。能温肺润肠、健脑益智、乌须黑发、补肾养肝。适于老年人夜多小便、腰膝酸软、阳痿遗精、须发早白、小儿疳积、消瘦、肺结核、咳嗽、胃下垂等症。
蚕蛹尚可加工成诸多菜肴，诸如“麻辣蚕蛹”、“红烧蚕蛹”、“蚕蛹炒蛋”、“三鲜蚕蛹”、“水晶蚕蛹”等。吉林市烹调技术协会编写整理的《蚕宝宴》一书，评述了几十种蚕蛹美点的烹任工艺，可谓食蚕蛹之大全了。
用蚕蛹疗疾的单方，更是不胜枚举。小儿疳积或病后体弱消瘦，可将蚕蛹炒熟，调蜂密吃，甜而香，颇受小儿欢迎；蛔虫症，取鲜品50克，研烂以纱布包好绞取汁，空心顿服，或蚕蛹30克，焙干捣为末，和粥中饮服之；肺结核，骨瘦如柴，可取蚕蛹100克，焙燥研粉备用，每次3-5克，每日2次。有健脾益肺和胃之功，能促进病灶钙化，亦适用于慢性胃炎、胃下垂，《圣惠方》介绍亦适于心神烦乱。糖尿病，用蚕蛹30克，以无灰酒一中盏、水一大盏同煮，取一中盏澄清液，去蚕蛹服之。《中药大辞典》载，高胆固醇血症，用家蚕蛹油的提纯品，制成丸剂内服，每日3次，每次6丸，4周为1个疗程；用蚕蛹100克，米酒500克，共浸一月可饮，每次2匙名“蚕蛹酒”。可疗心烦失眠；取蚕蛹20粒、乌梅5克，煎水，每天分2次，加白糖服用，并食蚕蛹，可止小儿遗尿；若患流行性乙型脑炎，在治疗同时，可取蚕蛹3克，鱼腥草15克，茶叶1克，煎服，每日2次，作为辅助治疗；如每晚以油炸蚕蛹适量，用少许枸杞酒送服，连用1-2周，常取“状阳事、止泄精”之功效；为了“止渴益肾”，治疗糖尿病，也可取带蚕蛹茧10克，煎取汁去茧，入梗米适量，煮粥早晚食用。
按常规烹调方法，有些人厌其形、恶其皮不愿食之。有人提出可将其放开水中氽后，装入塑料袋内，置冰箱中，待用时黑皮自会脱落，变为乳白色内肉，烹调则形色俱美矣。
然而，需注意“桑蚕蛹脑病”。有食后2-4小时，发生中毒现象者，主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或头痛、头晕、双目斜视、肌肉震颤、站立不稳、醉汉步态、张口困难、语言障碍等，甚至昏迷。发病机理不明，可能与过敏体质有关。一旦发病，要及时就医，采用抗过敏疗法救治。食用蚕蛹，一定要注意以下几点：1不吃颜色发黑、肉质异常、腐败变质的蚕蛹；2烹饪前反复冲洗，清除蛹体不洁的有害物质；3烹调入馔，要加葱、姜、米酒等调味品；4体弱多病或过敏体质者不宜食。
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