夏季天气炎热,热汤热饭吃不下, 不过,有盘新鲜的生鱼片摆在面前, 那就完全不一样啦~~~ 近年来,吃日料的人越来越多, 沉迷美味口感的同时, 也要注意, 吃“生鱼片”可是有很多健康讲究的哦~ 刺身(生鱼片、鱼脍): 是指没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法,直接将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物。其实呢,一开始起源于我们大中国(我们果然是最会吃的民族啊),后来传至日本等地,而被延续发扬。 刺身的常用材料:
吃刺身有营养吗? 从营养学角度说,刺身确实是营养丰富且容易吸收的好食物,因为它没有经过煎炸煮等传统烹饪方式,在最大程度上保持了食物的营养物质。 而且各类刺身的原料,都含有丰富的蛋白质、维生素、微量矿物质、以及DHA等的ω-3系列脂肪酸等。 原料营养表 三文鱼 1、富含丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和胆固醇。 2、所含的Ω-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质。 3、所含的“虾青素”是一种非常强力的抗氧化剂。 金枪鱼 1、低脂肪、低热量,含有优质的蛋白质和大量不饱和脂肪酸,及人体所需的8种氨基酸。 2、富含的DHA是鱼中之最,是大脑正常活动所必需的营养素之一。 3、含有EPA,可以抑制胆固醇增加和防止动脉硬化。 海胆: 1、富含卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。 2、海胆卵所含的脂肪酸对预防心血管疾病有很好的作用。 3、海胆提取物波乃利宁有抑制癌细胞生长作用。 北极贝: 1、含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、磷、维生素A、胡萝卜素、硒等。 2、脂肪低,营养价值高,富含铁质,并含有可抑制胆固醇的Ω-3 。 飞鱼子: 1、飞鱼子可以防止细胞老化,活化肌肤。 2、飞鱼子中的镁元素含量十分丰富,对心血管系统能起到很好的保护作用。 虽然刺身是营养价值丰富的优质食材, 但从卫生角度考虑, 如果刺身没有经过适当的处理, 可是对我们健康有很大影响哦~ 食用刺身有哪些危害? 几乎所有的鱼类都会被寄生虫感染,如果大量食用没有进行适当消毒的生鱼片,人体确实很容易被鱼类寄生虫感染。 常见的寄生虫疾病:
以上寄生虫引发的疾病, 都会给我们的健康带来很大隐患! 该如何规避寄生虫呢? 煮熟了再吃,是避免寄生虫感染的最佳方式, 不过你们肯定不听! 那就看看下面这些~ 采用冷冻法,也能有效地抑制寄生虫病的发生率。 FDA(美国食品药品管理局)官方推荐: 1. 冷冻在-20度以下保存168小时(7天)。 2. 冷冻在-35度以下保存15小时。 欧盟标准: 冷冻在-36度或以下直到僵硬,然后储存于-20度或以下至少24小时。 所以最好选择大型正规的寿司餐厅,他们对刺身从选材、冷冻、制作、用具等都有详细的规范要求。 如果是自己超市购买的生鱼片,为了安全起见,还是要自己冷冻够时间以后再吃。 不过新鲜和安全总是不可兼得的,为了避免感染寄生虫,长期使用生鱼片的人群,最好要定期检查和杀虫。 寄生虫检查 1 粪便送检,发现虫卵就能确诊 2 通过b超、ct等作为辅助检查 3 一旦确诊,遵循医生指导服药杀虫 除了刺身,还要注意这些 未熟透的牛羊肉——牛带绦虫 没有煮熟的螃蟹、虾类——肺吸虫 未清洁干净的新鲜蔬菜——蛔虫
因此日常一定要养成良好的习惯:
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