莴笋含糖量低,但含烟酸较高,烟酸被视为胰岛素的激活剂,因此,莴笋很适合糖尿炳患者食用。同时,莴笋含有少量的碘元素,它对人的情绪变化都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。莴笋还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。 黄瓜是一味可以美容的瓜菜,被称为“厨房里的美容剂”,经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防止唇炎、口角炎。黄瓜也是很好的减肥品。黄瓜有降血糖的作用,对糖尿病人来说,黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。 红椒拌莴笋黄瓜丝 食材:莴笋100克,黄瓜150克,红椒25克,蒜末、葱花各少许。 调料:盐3克,味精3克,陈醋3毫升,辣椒油、芝麻油各适量。 做法: 1、洗净的黄瓜切片,再切成丝;去皮洗净的莴笋切成片,再切成丝;洗净的红椒切段,切开去籽,切成丝。 2、锅中加约1500毫升清水烧开,倒入莴笋拌匀,焯熟后捞出。 3、将焯好的莴笋丝装入碗中,放入黄瓜丝、红椒丝。 4、加入盐、味精、蒜末,用筷子拌匀。 5、倒入陈醋、辣椒油,快速拌匀,再加入葱花、芝麻油。 6、再拌一会儿,使其入味,将拌好的莴笋黄瓜丝装入盘中即可。
小贴士: 焯莴笋丝时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴笋丝棉软,失去清脆的口感。 |
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