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夏日必备20道凉拌菜,爽口好吃又解油腻,道道都是抢手菜!

2018-04-12  书香百味1...
 

凉拌黄豆芽

1.准备好黄豆芽。

2.锅中烧开水,把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水,沥干水份备用。

3.葱切丝,蒜切成蒜末,香菜切小段。

4.把以上食材放入一个大点的容器中。

5.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。

6.再放入一茶匙盐和适量鸡精。

7.最上面放上辣椒面和芝麻。

8.锅中放适量油烧热,浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味。

9.带上一次性手套抓拌均匀。

10.装盘。

夏日必备20道凉拌菜,爽口好吃又解油腻,道道都是抢手菜!

凉拌海蜇头

1.海蜇头买来是腌制过的,提前用水浸泡,期间换几次水,直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好。

2.萝卜切丝,我用的刨丝器,加半小勺盐拌匀放置半小时,脱水挤干备用。

3.海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。

4.把切丝的海蜇放入还没开的热水中,关火,汆烫几秒,迅速捞出。

5.将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分。

6.胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油),捞出沥水备用。

7.将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好,香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。加一汤匙生抽、二汤匙陈醋、一汤匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精调成汁,加入盘中。

8.锅中加油烧至冒烟,浇在香菜蒜蓉上出香味。

9.拌匀,开吃!

夏日必备20道凉拌菜,爽口好吃又解油腻,道道都是抢手菜!

凉拌苦瓜

1.将苦瓜洗净,从中间打开,用小勺去除籽。

2.然后顶刀切成小薄片。

3.红椒切成小段。

4.锅内加1000克清水,大火烧开,放入切好的苦瓜,红椒段,焯40秒,捞出过凉水备用。

5.将焯好的苦瓜、红椒段放入器皿中,加入盐10克,味精5克,白糖10克,香油5克,拌匀装盘即可。

夏日必备20道凉拌菜,爽口好吃又解油腻,道道都是抢手菜!

凉拌黄瓜

食材:黄瓜、蒜头、小米红辣椒

2. 黄瓜用盐水浸泡片刻、洗净,间隔削去部分皮,蒜头去皮拍碎、辣椒洗净切粒

3. 第一刀不切断,第二刀切断(当然你可以按照自己的方式拍扁或切粒)

4. 用碗盛起酱油、陈醋、香油,倒入蒜蓉、辣椒、搅拌均匀

5. 淋在黄瓜上面即可

夏日必备20道凉拌菜,爽口好吃又解油腻,道道都是抢手菜!

    香辣海带丝

    1.海带洗净切丝备用。

    2.小辣椒,蒜,姜,剁碎。

    3.把剁碎的蒜,姜,放一点点盐和生抽腌一下

    4.海带丝放锅里用水煮开。

    5.煮熟后捞出,用干净水冲凉,滤水备用。

    6.锅里放油,把腌制好的姜,蒜用油爆香。

    7.海带加生抽,白糖,陈醋,盐,拌匀,再加上爆香的蒜,姜趁热淋到海带上。

    8.因为喜欢辣、再加两勺剁辣椒。拌匀!

    9.自己做,干净,美味,无防腐剂!

    10.做的有点多,拿个保鲜盒装好放冰箱,下次要吃的时候拿干净筷子夹出来就行了。

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    凉拌莴笋

    1.将莴笋扒皮清洗干净,葱白 干辣椒 花椒粒洗净备用

    2.将葱白切丝,干辣椒切丝备用

    3.莴笋切丝或是擦丝放入大点的容器里备用

    4.将枸杞用温水提前泡上,少许白芝麻备用

    5.锅里放入适量的油烧热后依次放入花椒粒 干辣椒 葱白煸出香味即可关火将油盛出装在碗里备用(煸过得花椒粒 干辣椒 葱白另外盛出装在碗里炒菜时可以使用了,不要浪费哦!)

    6.放入适量的盐在莴笋里,在加入第五步骤的葱油搅拌均匀即可装盘

    7.清爽可口的莴笋就拌好了

    8.最后在撒上枸杞和芝麻装饰一下即可,凉拌莴笋成品如下。

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    凉拌腐竹

    1.将腐竹,木耳放入盆中

    2.倒入清水浸泡

    3.将泡发的腐竹和木耳捞出

    4.将腐竹与芹菜分别洗净,切斜刀段!木耳洗净,切小块!胡萝卜切丝,香菜切段,蒜剁碎

    5.锅中加入清水烧沸,倒入腐竹、木耳、芹菜略焯水

    6.捞出,放入盆中备用

    7.加入胡萝卜丝、香菜段,干红椒段

    8.倒入生抽、料酒

    9.加入盐

    10.味精

    11.白糖

    12.鸡粉

    13.香油和醋

    14.然后,加入蒜末

    15.拌匀

    16.盛盘即可

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    凉拌胡萝卜

    1.准备食材

    2.萝卜、葱切细丝,香菜切小段同时放在一起

    3.放入盐、白糖、香油、醋、味精

    4.搅拌均匀

    5.盛入盘中、上面散白芝麻。

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    红油黄瓜拌耳丝的做法

    1.准备好原料

    2.猪耳朵切丝

    3.黄瓜,胡萝卜切菱形片,蒜切末

    4.所有材料放一个盆里

    5.放入盐,白糖,米醋

    6.拌匀装盘

    7.把红油淋在上面即可

    4.锅内加1000克清水,大火烧开,放入切好的苦瓜,红椒段,焯40秒,捞出过凉水备用。

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    凉拌藕片

    1.藕去皮洗净,红尖椒去蒂洗净。

    2.备半盆清水。

    3.藕切片。

    4.泡入清水中,清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。

    5.红尖椒切圈。

    6.锅里水烧开,放入半汤勺白米醋。

    7.倒进藕片焯熟。

    8.捞出后用清水冲洗一下,再放入凉白开里泡着。

    9.锅里油烧热,放入花椒和红尖椒炒香(小火)。

    10.倒入净碗里晾凉。

    11.藕片控干水。

    12.加入鸡精,盐,白米醋,香油,炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。

    13.拌均匀。

    14.装进盘里,即食。

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    凉拌双耳

    1.银耳和黑木耳提前用凉水泡发

    2.将银耳撕成小朵,放入开水锅中焯水,黑木耳也撕碎焯水

    3.小香葱切成葱末备用

    4.烫好的银耳和黑木耳放入凉水中拔凉

    5.控水后放入大碗中加入葱花+1勺剁椒

    6.加少许盐

    7.加香醋

    8.最后加几滴香油

    9.拌匀即可

    10.装盘食用

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    凉拌皮蛋

    1.准备材料。

    2.皮蛋洗净,剥去外壳,刀沾点水将其切成小块。

    3.小碗中调入1汤匙生抽,1/2汤匙醋,放入少许白糖调成料汁。

    4.把汤汁淋在皮蛋上。

    5.葱,蒜,红甜椒切丁。

    6.锅中放油烧热,依次放入蒜,红甜椒和葱爆香。

    7.随后淋在皮蛋上。

    8.洒上少许白芝麻就可以吃了。

    9.效果图。

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    凉拌豆角

    1.长豆角洗净,摘去两头,切段。

    2.大蒜拍破,切沫。

    3.锅中放入清水,大火烧开,倒入豆角焯熟,倒入漏勺控水备用。

    4.把豆角放入大碗中,加盐,米醋,生抽,香油,蒜末拌匀。

    5.装盘。

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    凉拌金针菇

    用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用;红椒去籽切细丝

    锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火。——只需1分钟,金针菇很易熟,时间煮长了反而容易塞牙

    将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干——最好攥攥金针菇,将水挤干些

    蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺橄榄油,少许糖拌均匀,备用

    黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水,所以准备这道菜时,我们到最后再切黄瓜,随吃随拌

    将金针菇、红椒丝,黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀,口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱

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    凉拌西兰花

    1.西兰花掰成小朵洗净,胡萝卜洗净切片。

    2.焯西兰花,时间不必太长,断生即可。

    3.放入胡萝卜一同焯制。

    4.捞出,放入少许盐,味精,生抽,香油拌匀。

    5.摆个造型。

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    凉拌芹菜

    1.芹菜去叶洗净斜刀切段,胡萝卜去皮洗净切成菱形片

    2.锅中放水烧开滴几滴食用油,依次下入芹菜、胡萝卜、木耳焯水(木耳提前泡发去蒂洗净),水开捞出过凉水

    3.控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均

    4.起锅放入少量食用油,油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均

    5.装盘即可

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    老油条拌黄瓜

    1.蒜捣成泥

    2.蒜泥中加盐,味精,水适量调匀,放入麻汁中

    3.用适量醋、酱油将麻汁调开

    4.黄瓜拍碎或切丁放入碗中

    5.油条切成小段,倒入盛黄瓜的碗中

    6.调匀的蒜泥浇到黄瓜、油条中,拌匀即可

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