麻辣牛肉片 材料：牛里脊300克、杭椒5棵、彩椒红色半个、淀粉0.5勺、葱姜适量、香辣椒酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺 做法： 1、牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀 2、牛肉片里，加入0.5勺辣椒酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓匀腌10分钟左右 3、 葱姜切成末 4、炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末，倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色 5、加入1勺鲜椒酱，最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出锅 爆炒牛肚 食材：牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油； 做法 1.先将牛肚洗净，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟，捞起牛肚乘盘，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟； 2.将蒜切碎，红黄椒切片待用；将泡发好的木耳切丝备用，如果喜欢胡萝卜的同学，也可以切点胡萝卜丝； 3.锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一点），将花椒捞出，在锅里剩余的油里当初蒜末炒香，再放入黄椒红椒爆炒一分钟，倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟，放入木耳，放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可 香芹腊肉 材料：香芹一把，胡萝卜半根，腊肉一块(可以事先蒸15分钟，好切.) 做法：1.香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片. 2.锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟; 3.倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可. 肉丝尖椒烧茄条 食材:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量 做法： 1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条 2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制 3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝 4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用 5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色 6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味 7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可 肉末虾酱咕嘟豆腐 材料：蜢子虾酱；花肉；豆腐；葱；姜；蒜；干红辣椒；料酒；生抽；水淀粉； 做法： 1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释 2、豆腐切块 3、入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分 4、花肉切小丁 5、姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎 6、起油锅，油热后超香肉末 7、煸出肥肉中的大部分油脂 8、下入姜蒜末和干红辣椒炒香、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味、下入焯好的豆腐翻炒 9、烹入料酒和生抽、加一点点热水，小火咕嘟 10、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀、撒上葱花即可出锅 甜酸猪蹄 材料：猪蹄8块（切好的）；姜片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺 做法： 1、猪蹄去毛，洗净，冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。（冷水没过猪蹄一倍，水没了可以继续添加） 2、期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味，猪蹄盛起。用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起。 3、将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺耗油，3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠。 4、加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺。（甜度自己掌控，喜欢吃甜的多加点。）煮至汤汁浓稠。加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可。 香辣皮蛋豆腐 材料：盒装豆腐/一盒 皮蛋/2个 红辣椒切粒/适量 葱花/适量 红辣椒/15ml 油葱酥/少许 水/30ml 糖/1茶匙 酱油/50ml 做法 1.预备材料。 2.先把豆腐放上碟上，用刀切上片状 3.皮蛋去壳，切粒。然后放上已切好的豆腐上。 4.放上锅上，大火隔水蒸5分钟。 5.烧热平底锅，然后把酱汁材料混合煮至大滚。 6.蒸好的豆腐撒上适量的红辣椒和葱花，然后把煮好的酱汁淋上豆腐上即可。 腰果鸡丁 食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果 做法： 1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光色待用； 2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片； 3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆； 4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分； 5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。 豆豉蒸排骨 食材：中裕排骨1000g、盐15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜头15g、豆鼓10g、姜3片、生粉适量 做法 1.选取中裕肋排，并将排骨切成2cm的小块。 2.将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。 3.起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。 4.取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面。 5.水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。 水煮鱼 食材：草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉 做法 1. 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2.黄豆芽洗浄备用； 3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4. 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。 葱爆鸭块 食材：板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干 做法： 1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后。 2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿。 3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色。 4.放入葱炒出葱香味后。加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可。 凉拌芹菜做法：1、准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。 2、将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。 3、往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水分倒掉。 4、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。 5、把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。 6、往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。 小炒鸡块原料：三黄鸡500克，植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克 做法： 1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开，捞起。 2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。 3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。 4、热锅凉油，油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。 5、加酱汁翻炒均匀。 6、加少许水翻炒几分钟。 7、转中小火烧到鸡块熟透，大火收汁。 8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。 香辣红烧肥肠材料：猪大肠500克辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克 做法: 1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍； 2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用； 3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透； 4. 再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可 山药玉米排骨汤用料 小排500g；玉米一颗；山药一段；胡萝卜两根；葱少许；姜四片；八角、桂皮、香叶、花椒少许 做法 剁好的小排洗净，清水中放两三片姜、几颗花椒、一点桂皮、两颗八角，放入小排开始焯，撇去浮沫 捞出过凉水三遍，洗净小排上的浮沫 重新在锅中加清水，放入姜片、八角、小排和玉米，大火煮沸， 大火煮20-30分钟，加入切块的胡萝卜、山药，煮十分钟，转文火，煮一个小时左右，出锅装盘撒上葱，就ok啦！ 酸辣粉丝材料：粉丝 200克、墨鱼丸 5个、黑豆苗 30克、绿豆芽 20克、花生仁(炒) 30克、豆腐皮 2张、肉丸 5个、香菜 3棵、火锅底料 10克、芝麻油 5克、酱油 5克、苹果醋 5克、鸡精 3克 做法： 1、准备适量粉丝，放入温水里泡软备用，香菜和黑豆苗备用 2、绿豆芽和千张，肉丸和墨鱼丸 3、油酥花生仁备用，准备味极鲜酱油和苹果醋备用 4、香菜洗净切碎，千张洗净切丝备用，将泡好的粉丝，沥水捞出备用 5、锅内加水，放入适量火锅底料烧开，下入丸子和千张丝煮透 6、千张丝和丸子煮入味后，下入黑豆苗和绿豆芽烫熟，加入芝麻油和鸡精调味备用 7、另取一口锅，烧开水下入泡软的粉丝煮好 8、取大碗，倒入酱油和苹果醋，将烫好的粉丝捞出放入碗中，加入香菜和油酥花生 9、将煮好的汤，浇入粉丝碗内，拌匀即可食用 干煸四季豆做法: 1.首先，我们准备四季豆一把，掐去头尾和老筋，切成长段，泡在清水中，老筋的纤维比较粗一定要去掉。 2.我们再准备一下小料，大蒜四粒切成片，大葱白一段也切成片，一起放入盆中，在抓入一把红干椒、青花椒。 3.食材准备好以后，我们把四季豆过一下油。锅中烧油，把油烧至7成热，倒入四季豆，在高温油下炸1分钟，四季豆变为青色，表皮慢慢起皱，我们捞出四季豆，控油备用。 4.锅内留底油，倒入刚才准备的小料，火不要太大，慢慢炒出水分，不要把辣椒炒糊，炒出香味以后，倒入四季豆，离火以后，开始调味。 5.加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖1.5克、快速翻炒，化开调料，这个时候可以适当的放一点香醋，不喜欢也是可以不放，淋入花椒油，翻匀以后就可以出锅了。 油焖大虾食材：对虾8只，葱，姜，蒜，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐。 做法： 1.将新鲜对虾剪去虾须，从背部剪开，至尾部，挑去虾线。 2.将对虾清洗干净，控干净水分备用，把姜蒜切细丝，香葱切段。 3.起锅烧油，油要多一些，烧至6成热，倒入大虾，快速翻面，变红即可捞起。 4.锅内留少许底油，下姜蒜炒香，下番茄酱2料勺，炒出红油。 5.倒入大虾，加入料酒生抽，白糖少许，大火翻炒均匀，倒入小半碗水大火烧开，改小火焖煮2分钟，最后放入葱段，加适当调味料，大火收汁，见汤汁收紧即可出锅。 圣女果黄瓜炒鸡蛋食材 黄瓜一根、圣女果十几个、鸡蛋两个、盐适量、油适量。 做法 1、黄瓜、圣女果洗干净。 2、黄瓜切滚刀块、圣女果一切为二，鸡蛋打散准备好。 3、油锅烧热，将鸡蛋液倒入油锅，将蛋液煎成鸡蛋饼。 4、鸡蛋饼铲至一旁，再放入少量油，将黄瓜和圣女果倒入锅里，翻炒至黄瓜微微变软。 5、将鸡蛋饼和黄瓜一起炒散，加入适量盐，翻炒入味即可。 滑溜鸡片【食材】鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、木耳 【调料】食用油、香油、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉、葱花 【制作步骤】 1、将鸡胸肉、黄瓜和胡萝卜洗净，木耳用冷水泡发。 2、鸡胸肉切薄片，加2勺料酒、1勺白胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀后腌制5-10分钟左右。 3、取1/5的黄瓜和1/5的胡萝卜切片，木耳5-6朵撕成小块。 4、锅烧热倒入食用油，放鸡胸肉炒至变色，下葱花爆香，然后放入胡萝卜片和木耳翻炒均匀。 5、加一点清水，没过鸡胸肉1/2处，加盐调味；待水沸腾后，小火略煮2分钟左右，放入黄瓜片翻炒均匀。 6、加鸡精、香油调味，大火收汁，加水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可。 |
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