熬糖-红薯糖·米糖·麦芽糖2016-06-11 08:32 | 岳西民俗美食 在那物质匮乏的年代，乡下人无钱买糖，就是有钱也买不到糖。那个时候，母亲用外婆教会的传统工艺，用红薯或山上采摘来的金樱子（山上长的一种野果）熬糖，为我们解馋，至今仍记忆犹新。 记得每到立冬之后，母亲就开始筹备熬糖的事。 熬糖那天，天刚麻麻亮，母亲就起了床，挑着笸箩从我家屋后的红薯洞里，拿出几笸箩红薯，挑回家，倒在地上，拣些个头大，颜色鲜艳，没有沙虫眼的红皮山芋浸在门前的小溪里，用洗衣的刷子一根根的洗净，放到晒稻架上晾干。 锅灶下，一个星期前，父亲就备好了几大捆又粗又干的杂树柴，母亲把晾干了水的红薯倒进大锅里，往锅里添上两瓢水，锅灶里燃烧起熊熊大火。 母亲一边往锅灶里添着柴火，一边吩咐父亲找出浆架、纱布包袱。锅里冒着热气，不一会儿就闻到红薯扑鼻的香气。一个小时后，红薯蒸熟了，退去锅灶里的柴火，利用大柴烧过后的炭火焖一会，那诱人的香气氤氲着整个厨房，大约半个小时后，母亲掀开锅盖，用锅铲将蒸熟的红薯捣碎成泥，盛起来装在饭盆里冷却，再用刷子将锅洗净，然后将浆架架在锅面上。 这时在一旁抽烟的父亲丢下烟筒，赶紧来帮忙，他用双手牵着纱布袋口。母亲一只手拿着锅铲，一只手拿着葫芦瓢，把饭盆里的红薯泥装进纱布袋，再舀几瓢清水倒进袋子。 父亲一手拽着袋口，一手在袋子里划来划去，红薯汁顺着浆架淌进锅里。洗清一袋红薯泥后，再换一袋接着洗，待饭盆里红薯泥舀完了，锅里的红薯汁也漫到了锅边。 接下来，母亲又坐在锅灶下面，再次把锅灶烧着，锅灶里熊熊的火苗映红了母亲那布满皱纹的脸，此时母亲显得格外舒心。母亲一边用火钳夹着柴往锅里添，一边和父亲说着家长里短的话，待锅里的红薯汁煮沸腾以后，母亲把锅灶里的柴火用火钳夹一些出来，只留少部分的柴火在锅底，让锅里的红薯汁越熬越少。 到了下午四五点钟，锅里的红薯汁只剩下三分之一了，母亲用筷子**锅里，再顺势捞起，红薯汁熬成了糖丝，从筷子头上滑下来，这就意味着红薯糖快要熬成了。一直守候在锅台边的我们兄妹几个，急不可耐地嚷着要吃糖，母亲瞪着眼，说：“吃不得，会烫死你的！等冷了，会有你们吃的。”我们只好在一旁干等着。 待傍晚掌灯时分，锅里不再冒热气了，红薯汁里的水分熬干了，说明熬糖的火候到了。等锅灶里的炭火化为灰烬了，这时，母亲用铜瓢将糖稀舀到瓦罐里。
就这样，母亲熬了红薯糖，又熬金樱子（山上长的一种野果）糖。有时也熬米糖。熬制的过程大致相似。
母亲用她那勤劳的双手，熬制的红薯糖、米糖、金樱子糖，使家里清苦的日子变得有滋有味，甜甜蜜蜜。
山里也有人为了让熬出的糖更白更软，等熬好的糖稀稍稍冷却变得不是很软的时候，固定到一个木架上，用力拉扯，这个过程叫做拔糖。
拔糖是力气活，一般都由男人去做。等到褐色的糖稀越扯越白，越扯越软后，主人会把它捏成一个一个圆形的糖饼，再在糖饼上抹上一层炒熟的玉米粉或米粉，这样糖饼就不会粘到一块。想吃的时候拿出一块，用锤子敲碎，就变成一个个易于入口的糖块了。
立冬之后，乡下人都熬好了糖，小镇上也会不时响起叫卖声。“卖米糖哦，好甜的米糖咧……”，叫卖时响到哪里，一群嘴馋的小孩子就会跟到哪里。
|
|
|
