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简介： 皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。冬天就熬点粥吧，吃着也暖和。 主料： 里脊肉(600克)、皮蛋(2个)、大米(400克)、姜(1棵)、香葱(2棵) 调料： 白胡椒(适量)、料酒(适量)、香油(适量) 做法： 1、将里脊肉洗净，加入料酒与姜片，汆水10分钟。
2、大米浸泡半小时，在泡的时候滴几滴食用油（这样吃起来更香糯）
3、砂锅加入适量的水加入姜末烧开，倒入浸泡好的大米，大火烧开，加入皮蛋丁，中小火熬煮20分钟。
4、将汆好水的里脊肉切成丁或撕成丝，加入熬制的粥里，中小继续熬煮。
5、熬制至自己喜欢的浓稠度，加入白胡椒，滴入几滴香油，调入盐与少量的鸡精，吃之前撒上香葱即可。
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