那么为什么开封人在“吃”上,有着谜一般的天赋呢? 我想这源于开封人对美食那种骨子里的热爱。 商朝 开封饮食文化源远流长,早在三千多年前开封杞县人,商朝开国相伊尹就首先提出了五味调和说与火候论,让国人从此懂得烹饪,让食物变得更美味,他也因此被尊称为中华厨祖。 宋朝 而到了宋朝,开封成为"集四海之珍奇,皆归市易"的国际大都会,开封人更是把吃推到了极致。"会寰区之异味,悉在庖厨",在开封饮食文化放射出璀璨夺目的光辉。当时,饮食经营的活动范围不再受坊市界限的限制,酒楼餐馆,沿街贩夫,从威严庄重的御街到城外的八个关厢的大街小巷到处可见。据孟元老著的《东京梦华录》记载当时吃的有两百多种。 宋代脚店(摄于开封饮食文化博物馆) 清朝 清代,开封饮食业的生机从乾隆皇帝来汴开始。光绪、慈禧的"辛丑回銮"(1901年),在开封停留月余,每日膳食就要180余种,这对开封饮食业的刺激尤大。至宣统年间,开封的菜肴四处传播,独具风味和特点,成为豫菜的代表,被誉为"汴梁风味"。像如今的马豫兴、稻香居等饭店均是创建于此期。 近代 以又一新饭庄的名厨黄润生、苏永秀(商业部特级厨师)、侯瑞轩(钓鱼台国宾馆总厨师长)、陈景和等为代表在发扬豫菜的同时,又培育了一大批豫菜名师,他们的厨艺受到国人称赞。还有第一楼、新生饭庄、河南旅社、王馍头等均是在河南乃至全国有名的饭店。 开封人之所以在吃上有着谜一般的天赋,是因为开封人对美食有一种源于骨子里的热爱,它是随着时间的慢慢积累和沉淀,不知不觉间形成的。 |
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