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中国三大类白酒：酱香，浓香，清香。这些香型的由来是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表性的品牌。
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由于所用的接种剂、发酵容器和酿造工艺不同，再加上独特的气候条件造成了不同香型的白酒有不同的感官特征。三种不同香型的酒从外观上来都是无色或者微黄，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。但入口后完全是不同的口感。
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浓香型酒具有浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长。此类酒没有酱香复杂的口感，但因为纯净而又浓浓的香味容易让人接受，也不会像酱香那样大口喝就品不出其韵味，所以浓香市场占有率第一。代表性品牌有五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春和水井坊。
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酱香型酒入口甘冽劲爽、柔绵和谐。而且其香气醇厚多变，入口在口中散开后酱香优雅入喉嘴留余香。上好的酒细细绵绵，差一点的稍纵即逝。最重要的一点是即使醉酒后不会出现酒醒后的上头难受情况。因其香气醇厚浓郁又符合现代人的口感喜好，这年来酱香市场开始爆发式增长。代表性的品牌有茅台、郎酒和武陵。
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