点菜前的准备

　　做好充分的准备工作，提供专业的点单服务，提高客户信任度！

　　1海鲜品种的毛利高低排名表，建议每个星期制定一次！熟知，方便点菜时推荐毛利高的品种，提高整体毛利！

　　2每天详细的估清单，分品种记忆，特殊做法与味型，适时推荐！及时分销家里库存！可以适当建立推销奖！（鱼类2-3元/条,虾类3-5元/斤，蟹类3-5元/斤.只，闸蟹根据大小1-3元/只，高毛利的可适当给与）

　　3厨房出示海鲜出品时间表，点单员熟知，出品时间比较久的，提前跟客人沟通，尤其生意忙的时候，而且要登记一下继续跟进！（河豚，海参，刺身，蒸品类，甲鱼，）

　　4熟知海鲜的出品程序，可以合理的跟客人解释一些疑问和处理，方便临时需要退菜时，海鲜怎么处理（比如虾菇个别不太新鲜，可能没有每条去挑选！为什么会比较慢！备货的东西可以退，新鲜已经杀了的不能退！）

　　5熟知海鲜的大概重量，提前告知给客人，做好消费心理建设！附纸质资料详见（鱼类，龙虾，罗氏虾只数，大肉蟹珍宝蟹面包蟹板蟹，元贝的只数，象拔蚌，鲍鱼只数个头分类补充，寻龙鱼，白鳝）

　　6熟知各种海鲜做法和味型！（详见附纸质资料）