豉香带鱼配方，尽在【花果山美食家】

豉香带鱼

 豉香带鱼；

酱料配方；

       锅里放红油 250 克，大蒜大葱拍破各50 克、土姜拍破30克，炒至蔬菜呈金黄色，起皱皮．锅端离火口，放入老干妈豆豉酱 1 瓶，阳江豆豉 1 盒．八角10克、挂皮5克、白蔻10 克，砂仁5克、香叶3克微炒，加高汤 510克，花雕酒 100 克、白糖 50 克、鸡精 50克、胡椒粉 10 克、小火熬开关火

制作过程；

          带鱼 4 斤剁段，加葱、姜、红花椒水各50克、花雕酒250克、盐10克拌匀腌制1个小时，（花椒水做法：干红花椒10克，开水50克、泡5分钟过滤）。
腌制好的带鱼控干水分，放8 层油温炸金黄色，带鱼外酥里嫩，外面金黄色．整齐摆在托盘里面（炸的时候油温高点，用干净油．炸到表面金黄金黄就可以）。
把熬好的料均匀的泼在摆好的带鱼上面．放蒸箱蒸 十分钟．取出晾晾即可。