点菜中的细节

　　1礼貌的打招呼，示意哪位点菜，过程中细心观察，宴请的主宾关系！用餐意图！（根据言语和动作，领导您看想吃什么？随便安排！不要点太多！…）

　　2根据不同的用餐目的，推荐菜品！（家庭聚餐中低档，宴请领导办事中高档，一般朋友聚餐中档，区分客人真假客气，迎合客人消费心理！）

　　3点菜要控制节奏，耐心，细心！准备记录（快速点菜的时候，先记录品种和重量，再确定做法），有特殊要求做法的手工单登记，有客人自选的做好备注，有点数量的做好记录，有分位上和份上的具体登记人数（生意忙时没有特殊要求不要点位上），方便厨房处理！

　　4提供专业的点菜技能！

　　品种推荐：分类鱼，虾，蟹，贝，螺，有相同品种时，建议不同口味！（大明虾和罗氏虾来哪种？而不是虾子需要点吗？）

　　价位推荐：相同品种有不同价位，从中等价位开始推荐，看客人的接受情况，再做调整！（您看来条多宝鱼还是石斑鱼咧？）

　　味型推荐：相同品种有不同口味，某种品种最合适做什么口味，我们拿手的是什么做法，您的搭配里合适什么做法！（您的客人喜欢口味重点还是清淡点，我们有清淡点的了，这个就做口味的吧？）

　　重量推荐：开始点菜前询问整体人数，方便推荐重量，不易太多！（我们真的只要来一斤就差不多了，喜欢吃可以再加！可以少来点份量，多来几个品种尝一下！我建议点一斤差不多了！亲爱的，这桌的鱼拿小点的客人人数比较少！）当客人没有办法决定时，让客人感觉你再为他着想，从细节上，让他信任你，从而更好的进行我们下一步的服务！

　　搭配推荐：整体出品的成形，搭配起来，需要一个什么样的菜品，会比较的有档次，或者需要一个怎么样的菜品比较合理！（需要档次高就可以点一些摆盘比较漂亮的菜刺身，或者做位上的菜品）

　　5点完单后，确认是否上菜（对于海鲜比重比较大的单子，提醒客人上菜需要的时间比较长，建议提前通知上菜，客人人数比较多时，可以选择3个菜一起上），通报高档海鲜的具体重量（注意场所和方式，找到应该确认的人再通报，一般是点菜的那个！）

　　6点单后，因顾客原因需要退菜时，立即反应处理，急客人之所急。未起菜的备货品种可以退，也要注意整体菜单的搭配！