01、不是是你自己说菜品好，就是真的好 自己觉得菜品好，客人也没投诉，但是营业额就是上不去。遇过这种情况，好多老板还是会怀疑厨师师傅做菜不行，会觉得菜品太少等，这时候厨师长会成为最可怜的受气包，厨师长也会反驳说：“没投诉啊，哪投诉了？都觉得挺好的，很多客人走之前去征求意见，都说挺好。” 但是现实情况就是消费人数少，回头客少。最终原因是什么，责任归谁？  如果去一家餐馆吃饭，菜不好吃，都会说“把你经理叫来，这是什么菜啊。”那是因为过去的人比较认真，现在的人很少认真，说白了就是很少生气，不愿花费太多时间去较真，菜好吃我就再来，菜不好吃我就走，下次再也不来了。 大家会发现现在饭馆吵架的已经不多了，过去哪家餐馆不吵架？所以你自己说菜品好，客人也没投诉，就是没人消费，可能有这种情况吗？ 绝对不可能，肯定是餐厅菜品有问题，包括环境、服务有问题。只是客人不愿意跟你较真，顾客不吃不就完了吗？下次我换个餐厅消费。 02、产品要专业化、多样化  做餐饮企业的，还还是要做好菜品专业化，还有菜品花样化，品种丰富化，要不断地调节客人的口味。 如果你的餐厅菜品质量下降，客人不会去说的，现在顾客没有那么挑剔了。 有人说现在的客人还是很挑剔的，那是他在法律问题上挑剔，比如顾客在你餐厅扎着、碰着受伤了，或者是对你服务不满意，会直接投诉，那时的情况就是很严重了，但是在菜品上，他会认为我要是挑剔你的菜，我觉得很寒碜，我爱吃就吃，不爱吃就走了。 举一个简单的例子，扒牛肉条这道菜，这牛肉条是蒸完以后再放锅里烧。有些餐馆不烧了，觉得太费劲了，拿出来一浇汁就上菜了，它失去原有的汁浓味厚了，客人就觉得这味道不如以前了。实际上还是在烹饪技法上有变化，客人觉得不香了。 03、定位不清晰  有的餐厅定位不清楚，客人已进入这家餐厅，看到到处都是实物，不管什么炒菜、凉菜、烧烤、火锅、小吃，各种各样的品种看上去非常齐全，但是这种餐厅生意就是不好。 餐饮业生意不好的原因是什么？就像上面说到的餐厅，尽管食物品种齐全，但是却没有一样是有特色的，所以顾客在这种餐厅消费完后，下一次很可能就不会来了，因为这家餐厅没给客人留下深刻印象。所以说，开一家餐厅，创业者一定要记住，餐厅定位不清可是致命的，这一点创业者不能马虎。 04、产品要带给客人新鲜感  还有的餐厅在一些菜上没有做到创新，因为现在客人口味多样化，并不是我想吃山东菜，我就吃正宗的山东菜。 作为一家餐厅，针对菜品一定要一个月做一次少许改变，让客人有新鲜的感觉，调节一下口味，让客人觉得你的餐厅时时有新的东西。 假如餐厅每天创新一点，那么每天都是新的，月月都是新的，在当今人人喜好新鲜感的时代这一点真是特别重要。 05、劣质的服务态度 经常听到谁家店没有招受过顾客投诉啊！如果你还把这当成一件小事，那你就错了。一般人选择去一家餐厅吃饭，如果这家店给留下不好影响，他是直接不会来了，当然也有少数会告诉你原因：你们家这个菜味道太淡。 这个时候就要靠店内服务员的细心，尽量不要给顾客带来不便的服务，还有很多餐厅为了保证更好的客源，都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查，并以小礼品回馈。 |
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