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茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分组成，其中维生素P的含量是蔬菜之中的佼佼者。 维生素P能增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，使心血管保持正常的功能，有利于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 茄子中含有丰富的维生素P，常吃茄子对糖尿病并发高血压、动脉硬化等病症患者有好处，并可预防视网膜出血。 茄子含有大量的膳食纤维、葫芦巴碱和大量的B族维生素，都可以起到促进血液循环、降低餐后血糖的作用。 二、推荐吃法 ★蒸茄子 【材料】茄子300克，大蒜、酱油、香油、盐等调料各适量。 【做法】将茄子削皮切块，入锅蒸至料软，放凉；大蒜切蓉，加酱油、香油、盐拌匀。将上述调味汁倒在茄子上即可。 【功效】止烦渴，清胃热，养胃阴，降血脂。 ★虾仁茄罐 【材料】茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。 【做法】 1、先将茄子削成约1厘米厚的圆片，每片挖成像眼花刀。 2、鸡蛋打入碗中搅拌均匀。猪肉切成4厘米长丝。笋、冬菇切成丝，用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用。 3、锅中下油，烧温，先将虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出。 4、鸡蛋炒成碎块备用。将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中做馅。 5、取1只碗，碗底铺1片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐放入平盘。 6、热锅，油常温并勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。 |
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