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中国的美食文化源远流长，博大精深，各时各地的美食多种多样，各有千秋。说到烧鸡这一项，不得不提到道口烧鸡，鸡色泽鲜艳，形如元宝，肥而不腻，食用时用手一抖，骨肉自行分离，余香满口，这样的美食，源自于道口"义兴张"烧鸡。
道口"义兴张"烧鸡，是我国著名的地方特产食品，始创于清朝顺治年间。三百年多年来，以其浓郁的地方特色和独特的风味，驰名中外，广销四方。 道口烧鸡的创始人叫张炳。当年他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
“九代张文献道口烧鸡”系义兴张道口烧鸡第九代嫡系传人张文献，于２００２年注册成立了滑县九代张文献道口烧鸡有限责任公司。经过几年的努力和发展，公司拥有活鸡宰杀、造型、炸煮、真空包装、肉酥、肉丸等全套加工设备，主导产品为九代张文献牌鲜道口烧鸡，软包装道口烧鸡、鸡爪、鸡翅、鸡珍、鸡肉酥、鸡脯丸，五香牛肉、羊肉卤等系列产品，下设销售门店若干个，连锁店６０多个，产品销往全国各地，深受用户好评。
三百多年前到如今，张文献烧鸡，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，依旧选鸡严格。义兴张”烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。 |
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