两小杯水蒸出甘香回味鸡

    广州人“无鸡不成宴”，意思是说，无论宴客或家常，都少不了鸡。

    我家也常做鸡，味道主要以清淡、独显鸡的原味为适宜。家里人少，一家三口一餐也就只能消灭半只鸡，另加一青菜一小炒。可这次做的回味鸡和鸡汤浸白菜，一上桌，没一会功夫就去了大半碟，后悔没整一只！

 

                           『甘香回味鸡&鸡汤浸白菜』

 

 

 

 

 

鸡的前处理：

  材料：鸡半只、芝麻油、盐、糖。 

 

  做法：

1、鸡去掉鸡头和鸡脖子，洗干净，用干净的纱布吸干水分。

2、先在鸡的内外抹上盐和糖，少量多次，边抹边给鸡做按摩，按摩能使盐和糖的味道充分吸收，这一步骤大约5～6分钟，最后抹上芝麻油，抹均匀就可以了。

3、把上了味道的鸡悬挂在通风的地方大约3小时，让它吊干部分水分和充分入味。

 

鸡&鸡汤浸白菜的做法：

    两小杯水，大约200ml。

1、将水倒入锅中，上面放一个离水面5～6厘米的蒸架子，我家没有高脚的蒸架子，所以找了两杯子把架子垫高了。垫高架子是预防沸水不要溅到鸡的身上，不然就变白水煮鸡了。

2、把鸡放架子上，开大火，等水沸后，转最小的火心（以保持水微沸为宜）蒸15分钟。这样蒸出的鸡肉才会嫩滑细腻。

 

3、鸡取出后，蒸鸡时滴在锅里的汤汁，加几条姜丝，用来浸白菜，味道一流！