酸菜番茄鱼片的做法

“鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，酸香不腻，虽为重庆民间家常菜，但流传甚广，深受吃货的喜爱。”

用料

主料

• 

  小云自制老坛酸菜整棵

• 

  番茄一个

• 

  鮰鱼500克

辅料

• 红薯淀粉

  15克

• 老姜

  一块

• 独头蒜

  3个

• 盐

  3克

• 胡椒粉

  2克

• 葱花

  一根

酸菜番茄鱼片的做法

1.

.鮰鱼切片，用盐，胡椒粉，红薯淀粉腌制上浆，

2.

子弹头辣椒剪成段，老姜切片，大蒜切片,番茄一个切成块

3.

自制酸菜梗，切丝，用清水泡10分钟，淘洗干净沥干水分待用，

4.

锅里倒入少许油，油温 6成热下锅切好的番茄片，炒到翻砂，然后倒入切好的酸菜丝炒均

5.

.炒出酸菜丝香味，

6.

加入适量的虫草花，清水或高汤烧开，熬5分钟，

7.

然后一片一片把腌制好的鮰鱼片下锅，等待 鱼片定型以后，用锅铲轻轻推动，是鱼片熟透

8.

调入少许胡椒粉，因为酸菜本身有盐味，所以我没有加盐，你们可以根据自己口味选择是否在加盐，

9.

然后起锅装入碗里，撒上葱花即可

烹饪技巧

酸菜梗本身有咸淡，自己掌握要不要加盐