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做法步骤 1、高筋粉、低筋粉与水。 2、还需要用到一点点碱和盐。 3、高筋面粉125克，低筋面粉125克，水490克，碱1.5克，盐4克，倒入电动打蛋器里。 4、启动电动打蛋器，把面糊打匀。也可以手动调匀，我这是懒，打得均匀又省事。 5、调好的面糊。 6、锅里烧水，放入蒸凉皮的锣盘，底部和四周均匀薄薄的刷上一层油。也可以用家里现成的其他容器蒸，锣比较薄，蒸起来快捷一些。 7、舀一勺面糊，摊入盘中。尽量摊得薄一些，这样口感更好。 8、加盖开蒸，水开后蒸差不多1分钟多钟即可。刚揭开锅盖时，看到面皮起泡，表示蒸熟了。 9、稍凉后，用铲子铲起凉皮，因为抹了油，铲得很轻松。也可用手直接揭开凉皮。 10、接着再刷油，开蒸第二张。中途最好稍微隔一点点时间，让蒸盘稍微冷却（放凉水盆），因为如果温度过高，面糊还没摊开，有部分就已经受热凝固，容易造成厚薄不均。如果有两个盘轮换着蒸，这样效率更高。 11、蒸好的面皮自然摊凉，如果不是很快食用，最后搭一层纱布遮盖，防止面皮发干。但是不能冰箱冷藏，这样面皮发硬，口感大打折扣。 12、在等待凉皮摊凉的时间里，调制麻辣小料，再准备其它调料。麻辣调料内容：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再捣一些姜蒜蓉，加少量水调成姜蒜水。切点香菜沫，家里刚好没有香菜了，我切了些葱花代替。准备芝麻酱。 13、凉皮切约1厘米宽的长条。 14、切好的凉皮抖散，黄瓜切细丝。 15、凉皮、黄瓜丝与调料合影图。 16、碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝，舀两勺麻辣调料，再舀一勺姜蒜水，两勺芝麻酱，撒些香菜或葱花，麻酱凉皮就做好啦。 17、再来一张。然后筷子拌一拌，吃起来！ |
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