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解普洱茶的工具通常分为茶刀、茶锥两大类。茶刀通常用竹子、动物骨头、不锈钢和一些特殊金属做成。在解开压制不紧或者用料较为粗老的砖、饼、沱时，用茶刀解茶不但轻松，还能较好的保持叶片的完整，减少碎渣的产生，所以最为合适。茶刀要选择刀身较薄，顶部有尖的那种。太厚的刀身不容易插入茶饼，还要注意太尖或者是有刃口的刀容易伤到自己的手，所以最好不要选择。 而沱茶则是紧压茶当中压制得最紧的，一般也是用料最细的，所以解沱茶比较困难。有些人可能会为了保持沱面的完整性而选择从沱的内窝开始撬，其实从内窝开始撬茶容易伤到手，也容易把茶撬碎。 开沱茶尤其是开好沱茶是审评茶叶的重要环节。茶叶开得太碎，在冲泡的时候，茶碱的释出会较多，喝起来会增加苦涩感，影响品饮。如果开茶能够尽量保持条索的完整，在冲泡时，茶碱的释出会较少，喝起来就会有柔、顺、细滑的感觉。 有茶友采用蒸气蒸沱茶15分钟，使其松软，及时拔开，然后凉干。这种方法，虽能使条索最为完整。但会造成茶气大量流失，对品饮及以后存放有影响。 其实，茶锥是应对沱茶最有效的工具。由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖，当需要切制茶沱时，利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内，而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔，以此沿被切轨迹重复上述方法，便可形成一线性孔，这时只要轻加很小外力，即可实现紧茶部分的分离。 茶锥从外弧面以小角度插入，将茶轻轻撬松后将茶锥拔出，从相反的方向再次插入并将茶撬起，这样就可以较好的保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶，也可以用茶锥从外弧面慢慢剥离。 撬茶要温柔不单是从茶本身出发，也是为撬茶人的安全着想，同时撬茶的过程也是磨练心性的方式，多多练习就会掌握好相应的方法。 注意事项： 1.用力不要过猛，否则有可能因为茶锥滑开而误伤自己。 2.扶着茶饼的左手，要尽量和茶锥插入的角度保持平行或者是小角度，这样可以避免撬茶时用力不当而误伤自己。 3.解茶要一层一层的将茶剥离茶饼，这样可以保持叶片的完整。 沱茶之外，我们再来看看如何解饼茶和砖茶： 1饼茶 除了压制很紧的茶饼用茶锥外，其它的饼茶都可以用茶刀解茶。首先用茶刀从茶饼的边缘插入，稍微用力将茶撬松。注意插入的角度要和饼面保持平行，而且要尽量的靠近茶饼的表面，撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼，将茶轻轻的撬起来。 解饼之前，可以用手沿茶饼边缘撸一圈,使松散的边缘条索先脱落下来。之后在茶饼边缘找个合适的缝隙，茶刀从茶饼的边缘插入，稍用力将茶撬松。注意,插入的角度要和饼面尽量保持平行。 2砖茶 茶砖是最容易撬的紧压茶，方法大致和解茶饼差不多，也是用茶刀从侧面边缘找一个缝隙，将茶刀插入，然后将茶撬起，遇到压制很紧的茶砖，也可以用茶锥从表面慢慢剥离。 砖茶的侧面是很容易找到解茶突破口的。
对于压制比较紧的茶砖，或者为追求条索的完整，可以用茶锥从表面慢慢剥离。 |
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