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极品香汁  适合范围： 用来拌拉皮或者拌海蜇。 口味： 酸辣爽口 用料： 树椒油、红油、紫林陈醋、蒜末各100克，料油、东古一品鲜、白糖各50克，芝麻油30克，恒顺香醋80克，盐20克，味粉40克。 制作： 以上原料调匀即可。 推荐指数 ★★★ 建议： 此酱汁油脂的总量多了一点，所以如果是要求较高的酒店做的话，建议将树椒油、红油、料油、芝麻油的用量各减少一半。 时蔬汁  适合范围： 用来拌制各种爽口蔬菜。 口味： 清爽酸辣味 用料： 橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、鸡粉各2克。 制作： 所有用料调匀即可。 推荐指数 ★★★★☆ 建议： 这款酱汁用来拌蔬菜，味道是不错的。如果是美观度要求很高的酒店，可将芝麻的用量减少一半。 爽口萝卜汁  适合范围： 用来腌白萝卜。 口味： 复合甜酸味 用料： 金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。 制作： 以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。 推荐指数 ★★★★☆ 建议： 味道不错，值得推荐。给大家分享一下我们使用的腌萝卜汁的做法：生抽125克，老抽、蚝油、香醋各15克，白砂糖175克，拍蒜10克，美极鲜味汁、干辣椒各5克，红曲米水25克调匀即可。 啤酒芥辣汁  适合范围： 用来制作啤酒芥辣肚丝（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚丝拌匀，最后再加入少许蒜泥和红油即可）。 口味： 酒香味和芥末味浓郁 用料： 哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋各150克，美极鲜味汁50克。 制作： 以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。 推荐指数 ★★★★☆ 建议： 买不到青芥粉，可用芥末油来代替，建议将芥末油的用量降低至30克。 果味芥辣捞汁  适合范围： 可以制作各种捞拌菜。 口味： 复合味，芥末味比较强烈 用料： A料（柠檬1个切片，雪碧500克，芥末油200克） 东古一品鲜酱油2千克，美极鲜味汁800克，辣鲜露240克，苹果醋1500克，米醋、清水各1千克，冰糖500克，白砂糖50克， 制作： 将除A料之外的用料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火放凉，再加入A料搅拌均匀，放入冰箱内冷藏存放即可。 推荐指数 ★★★★ 建议： 此酱汁适合制作海鲜类的捞拌菜，也可以作为刺身蘸料来使用。熬制时，建议苹果醋和米醋也最后放，因为长时间加热，醋的香味容易挥发掉。 爽口汁  适合范围： 用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。 口味： 酸甜带有浓郁的果香味 用料： 白醋、绵白糖各500克，八珍牌苹果酱200克，劲霸浓缩橙汁100克，盐30克。 制作： 以上原料调匀即可。 推荐指数 ★★★★★ 建议： 此酱汁味道超级清爽，酸甜度恰到好处，用来制作甜酸口的菜肴，也是很容易获得小朋友和女士的青睐的。 捞拌麻酱  适合范围： 拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。 口味： 复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味 用料： 芝麻酱50克，陈醋40克，5度白米醋、白糖各20克，东古一品鲜酱油5毫升，盐、红油、芝麻油各10克，味粉2.5克。 制作： 先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。 推荐指数 ★★★★ 建议： 此酱汁酸味会有点重，所以如果非嗜酸地区，可将陈醋的用量降低至30克。同时可增加一点花生酱，香味会更浓郁。如果是北方厨师来试做，可再增加一点蒜泥。 |
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