皮蛋被CNN（美国有线电视新闻网）评为全球最“恶心”的食物之冠，外国人说皮蛋的味道吓人，外型怪异，像魔鬼生的蛋。可在中国，它却是一道非常受欢迎的开胃菜，小编就是它的“忠粉”之一。可是，总听老人说皮蛋含铅量高，吃多会变笨，对身体也不好！那么，是不是无铅皮蛋就安全？今天我们来揭秘一下。
没毛病！
皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。以前，制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了！
在上述制作过程中，氧化铅的确会渗入皮蛋中。而铅及其化合物对人体是有害的，会危害人体的造血系统（影响骨髓的造血功能）、免疫系统（造成免疫力下降）及肾脏，还会使神经系统受到破坏，尤其会影响儿童的体格生长发育及智力发育。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，危害健康。
小贴士：吃皮蛋的正确姿势
喜欢吃皮蛋的人切记要“适量食用”，偶尔吃一两个是安全的，不能天天吃。
另外，皮蛋的碱性较强，吃的时候最好加入少量醋，不仅可以中和下碱性，味道还会更赞哦。
也有铅，只是含量小了安全了
无铅皮蛋并不是一点铅都没有，只是改进工艺后，铅含量相比以前大幅降低。无铅皮蛋的铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，大多远远低于国家标准0.5mg/kg。所以，对于正规合格的无铅皮蛋产品，是可以打消“含铅量”顾虑的。
小提示：含钠多，可能才是危害重点
皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群，一定要谨慎食用。
另外，对于儿童和孕妈妈，对铅的吸收率比普通人群要高一些，尤其是儿童对铅会更敏感（儿童胃肠道的可溶性铅的吸收率是 40%～50%，而成人只有 3%～10%）。为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是“禁止食用”为好。
这3类人群，应少吃或不吃！
①掂：把皮蛋放手上轻轻掂几下，好皮蛋有弹性，颤动大。
②听：把皮蛋在耳边摇晃，好皮蛋一般没响声，响声大有可能皮蛋已坏。
③闻：不要以为皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已坏。
④看：因为铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点比较多。所以尽量挑选蛋壳完整，没破损、没裂痕、没黑斑的皮蛋。
