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铁板鱿鱼是我很推荐大家创业首选的小吃之一：爱吃的人比较多，利润比较高，一个人就可以干，投资也不大。 鱿鱼腌制材料（4斤鱿鱼的量）：五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王 2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g 秘制鱿鱼酱的材料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。 秘制鱿鱼酱的做法：1 先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。 2 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 3 把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成。 铁板鱿鱼的制作； 一 所需用具 ： 铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把 二 鱿鱼挑选 ： 鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。 三 鱿鱼腌制 ： 将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上面准备的腌制材料搅拌均匀，腌制20分钟左右 四 鱿鱼穿串 ： 用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。 五鱿鱼烤制 ：将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层秘制鱿鱼酱后即可食用。
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